混んでいても客の食べる速度見計らい丁寧に握る築地の人気店

　築地市場内にある商店街・通称「魚がし横丁」には、飲食店や食料品店をはじめとした約140軒の店が並んでいる。なかでも飲食店は連日、一般客が行列をなす人気ぶりだ。来年の移転の前にぜひとも訪ねたい、市場関係者やプロの料理人が通う珠玉の店を紹介しよう。

◆開店前から行列が途切れぬ人気店「寿司大」

　築地全体で100ほどある寿司店の中で一番の人気を誇る。朝5時の開店前にはすでに長蛇の列ができ、閉店まで途切れることはない。客の多くが注文する「おまかせ」は、鮪、うに、いかなどの定番ネタに季節の魚を加えた10貫、巻物1本と卵焼き、味噌汁が付き、さらにお好みのネタ1貫のサービスも。混んでいても、客の食べる速度を見計らって1貫ずつ丁寧に握ってくれる。

　写真は、おまかせ4000円。握りは煮切りを塗る、塩を振る、昆布で締めるなど江戸前の仕事をして供される。シャリの量は好みで調整可。

【住所】築地5-2-1-6号館　
【営業時間】5時～15時半　受付は午前中の早い時間帯に終了

撮影■岩本朗

※週刊ポスト2016年1月1・8日号