島根県『龍雲寺』で再現した精進料理
鎌倉時代に建立された、福井県『薦福山 宝慶寺』の精進料理。寂圓禅師生誕八百年記念祭で振る舞われたという。『ガラスの仮面』などで知られる漫画家・美内すずえさんは、約10年経つ今も忘れ得ぬ味と語る。
「人生最後に何か食べたいものがあるだろうか、と考えたら、もう一度あの精進料理を食べたいと思いました。山野のめぐみを中心に徹底した精進ぶりで、抜群に味わい深く、心身ともに喜ぶ料理。ほんとに、おいしかった。技術だけではない、神仏に仕える禅の精神が込められているからこそ、滋味深い味になるんじゃないでしょうか」
大根の葉を捨てずに使い切るなど、食材への畏敬の念を感じたという。
「五味に淡味を加え、食材の持ち味を生かした胡麻豆腐、炊き合わせ、白和え、天ぷらなどが並びます」（典座和尚・上杉正龍さん）
※女性セブン2016年5月12・19日号
