混ぜると米が立ち混ぜないと“おねば”が残る
現在オンエア中のドラマ『カルテット』（TBS系）でのシーンをきっかけに、からあげにレモンをかける、かけない論争が再び再燃しているが、同じ料理でも、食べ方やこだわりは人それぞれ。そこで今回、『女性セブン』は男女400人に食べ物に関し、2択のアンケートを実施した。
炊きたてのご飯を混ぜる？ 混ぜない？との問いに、混ぜると答えたのは78.2％。一方、混ぜないと答えたのは21.8％だった。
炊き上がったご飯は、少し濡らしたしゃもじでほぐす――『きょうの料理』でもそう紹介されているこの方法。炊き上がりのむらをなくす、余分な水分を飛ばす、お米が立つ、など諸説ある。
しかしそれは、今のような最新型炊飯器がなかった時代の話かもしれない。一流和食店の多くはご飯をかき混ぜないところも多く、その理由は「ねばり」にあるという。ねばりにこそ甘味と風味があり、かき混ぜることでこれらが損なわれてしまうというのだ。
厳選した米にこだわった人気おにぎり店『おにぎりの小林』（東京都千代田区）も、「混ぜません」と即答。
「うまく炊くには何もしないことにつきる。おいしいご飯は余計なことをせずにそのまま炊いて、そのまま食べるのがいちばんです」
※女性セブン2017年2月16日号
