飲食業界の変化を調査、焼き鳥居酒屋は串をなくして売上増

　景気低迷が続く中、ファストフードの年間売り上げが2年連続で増加中。ファミレス、居酒屋など、注目の店に潜入してみたら、意外なものが増えたり、減ったり…。飲食店の今をリサーチした──。

　ここ数年、居酒屋は売り上げや店舗数など全てが下降気味（平成28年日本フードサービス協会調べ）。そんな逆風が吹く居酒屋業界で勝ち続けているのが、焼き鳥に特化した店だ。

　都内に12店舗展開する『焼鳥の鉄人』は、業界で初めて時間制の食べ放題を導入。焼き鳥から串をなくして客が自ら焼くスタイルを採用した。「70分1500円の食べ放題にし、回転率を上げました。さらに、1日2000本の串打ちをやめて人件費を減らし、その分希少部位を安く提供できるようになりました」（同店代表・豊島堅太さん）