「ソラノイロ トンコツ&キノコ」の特製スパイストンコツソバ(撮影:岩本朗)


●山雄亭(東京・赤羽)…2017年1月12日オープン
「希少なさつま地鶏を使った高級路線ラーメン」

 暖簾の先には料亭のようなアプローチ空間。希少な鹿児島産さつま地鶏の丸鶏とガラを煮込んだスープ、本鰹や羅臼昆布などでとる魚介系出汁が優しい味わいを醸し出す。自家製麺、低温調理と炙りで供する2種のイベリコ豚チャーシュー、埼玉・秩父のブランド卵で作る味玉と、厳選食材と丁寧な仕事が際立つ。

【住所】東京都北区赤羽西1-4-15
【営業時間】火~土:11時~22時/日・祝:11時~16時
【定休日】月(祝日の場合は翌日)・第3火

●麺LABO ひろ(東京・学芸大学)…2016年12月5日オープン
「鶏の旨みが凝縮する『黄金スープ』」

 鶏の魅力を追求する注目の店。醤油スープは、比内地鶏の丸鶏や大山鶏などのガラに宗田節、羅臼昆布などを加えてじっくり煮込んだ「黄金のスープ」に、複数の醤油と特製オイルを加えて作る。歯ごたえとのど越しのよさを備えた中細ストレート麺とともに食せば、深いコクと豊かな旨みが口一杯に広がる。

【住所】東京都目黒区五本木2-51-5
【営業時間】11時半~15時(LO)、18時~20時半(LO)/日:11時半~16時頃(売り切れ次第終了)
【定休日】水

※週刊ポスト2017年9月29日号

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