●銀座 下鴨茶寮 東のはなれ
安政3年(1856年)に京都・下鴨で創業した茶懐石の老舗。現在は銀座店でも、本店で修業した料理人による本格的な京料理が味わえる。「東のはなれ」とも呼ばれる東京の店の「鱧づくし」には、ハムカツならぬハモカツという愉快な名前の一品も。「いちばん新しい京料理」というのが主人を務める小山薫堂さんのコンセプト。
カウンターに陣取ると骨切りも鑑賞できる。「音も食べて」とは本店の本山直隆・総料理長。鱧の骨で出汁をとった吸い物椀など伝統料理もしっかり味わえる。
「鱧づくし」は3日前までに予約が必要。
・住所:東京都中央区銀座 5-2-1 東急プラザ銀座 11F
・営業時間:11時~14時(ラストオーダー)、18時~21時(ラストオーダー)
・定休日:無休