土用寒（もりとかまあげ 1350円）
●『green glass』（上落合）
そば通が足繁く通う隠れ家的な名店。玄関で靴を脱いで上がる店内はくつろげる空間が広がり、そば専門店でありながら、店主の出身地の名物・静岡おでんをはじめ、洗練された一品料理が多彩に揃う。日本酒は静岡県内の27蔵元の地酒のみを提供する。主役のそばは、「挽きたて」「打ちたて」「茹でたて」を徹底した十割。
「北は北海道から南は鹿児島まで、15～20産地から最高の玄そばを仕入れる態勢を整えています」（店主・関根美徳氏）
この中から、「本日の産地」として毎日3産地のそばを用意する。「土用寒」は、冷たいもりそばと釜揚げの温かいそばをセットにした人気メニュー。11月から、栃木県産、茨城県産、群馬県産、千葉県産、山形県産、長野県産などの秋の新そばを順次、提供予定。
・住所：東京都新宿区上落合3-28-9
・営業時間：12時～14時（月・金は休み）、18時～22時 ※売り切れ次第終了
・定休日：日曜日（祝日は不定休）
◆撮影／岩本 朗、取材・文／上田千春
※週刊ポスト2018年11月16日号
