国内

廃棄される野菜に待った!瓶詰めのアップサイクリングが人気

ファームキャニングの定番「ベジバーニャ」

 規格外だったり見栄えが悪かったりすることで、大量の野菜の食品ロスが発生していることをご存知だろうか?

“アップサイクリング=Upcycling”とは、廃棄物や使わなくなった物を素材として利用して磨きをかけ、価値をもった別の物を生み出すことをいう。単に素材の原料として使う、あるいは再利用する“リサイクリング=Recycling”とは違い、廃棄物の新たな商品化…という考え方だ。

 ブロ雅農園の「もったいない野菜」をはじめ、全国の農家から無農薬あるいは有機栽培、自然栽培で作られた規格外や不揃いの野菜を買い取り、瓶詰めに“アップサイクリング”しているのがFARM CANNINGだ。代表の西村千恵さんはこう語る。

「化学肥料無使用、無農薬、有機栽培。聞こえはいいですが、実際にこれを実践する農家さんの苦労はとても大きい。そしてやっと収穫できても流通できないB品が時に大量に出る。それでも『不良品は売りたくない』というジレンマを抱えた農家さんも多かったのですが、加工することで『もったいない野菜』に新たな価値を見いだせる…ということを知ってほしいと思いました」

 ファームキャニングの“Canning”は、収穫したものを長期間保存しておくために密閉する瓶詰めの知恵を意味する。調理した野菜を瓶ごと加熱処理し、殺菌・脱気させることで常温保存が可能になる。月に400~500個の瓶詰めを手作業で生産している。

「混ぜるだけ、つけるだけ、のせるだけ。瓶詰めになった野菜たちが、簡単&おいしく食卓を飾ります。アップサイクルされた“もったいない野菜”をぜひ、みなさんの食卓にも!」

 ファームキャニングの定番は「ベジバーニャ」。アンチョビの代わりに塩麹を使ったバーニャカウダ−ソースで、季節ごとに旬の野菜で作る。初心者なら「季節のビン詰め3本セット」がおすすめ。5月は「ベジバーニャ、しいたけと野菜の万能ソース、香味オイル」の3本(2600円・税別)。https://www.farmcanning.com

※女性セブン2019年6月6日号

関連キーワード

トピックス

《愛子さま、単身で初の伊勢訪問》三重と奈良で訪れた2日間の足跡をたどる
《愛子さま、単身で初の伊勢訪問》三重と奈良で訪れた2日間の足跡をたどる
女性セブン
水原一平氏と大谷翔平(時事通信フォト)
「学歴詐称」疑惑、「怪しげな副業」情報も浮上…違法賭博の水原一平氏“ウソと流浪の経歴” 現在は「妻と一緒に姿を消した」
女性セブン
『志村けんのだいじょうぶだぁ』に出演していた松本典子(左・オフィシャルHPより)、志村けん(右・時事通信フォト)
《松本典子が芸能界復帰》志村けんさんへの感謝と後悔を語る “変顔コント”でファン離れも「あのとき断っていたらアイドルも続いていなかった」
NEWSポストセブン
大阪桐蔭野球部・西谷浩一監督(時事通信フォト)
【甲子園歴代最多勝】西谷浩一監督率いる大阪桐蔭野球部「退部者」が極度に少ないワケ
NEWSポストセブン
がんの種類やステージなど詳細は明かされていない(時事通信フォト)
キャサリン妃、がん公表までに時間を要した背景に「3人の子供を悲しませたくない」という葛藤 ダイアナ妃早逝の過去も影響か
女性セブン
創作キャラのアユミを演じたのは、吉柳咲良(右。画像は公式インスタグラムより)
『ブギウギ』最後まで考察合戦 キーマンの“アユミ”のモデルは「美空ひばり」か「江利チエミ」か、複数の人物像がミックスされた理由
女性セブン
30年来の親友・ヒロミが語る木梨憲武「ノリちゃんはスターっていう自覚がない。そこは昔もいまも変わらない」
30年来の親友・ヒロミが語る木梨憲武「ノリちゃんはスターっていう自覚がない。そこは昔もいまも変わらない」
女性セブン
水原氏の騒動発覚直前のタイミングの大谷と結婚相手・真美子さんの姿をキャッチ
【発覚直前の姿】結婚相手・真美子さんは大谷翔平のもとに駆け寄って…水原一平氏解雇騒動前、大谷夫妻の神対応
NEWSポストセブン
大谷翔平の通訳・水原一平氏以外にもメジャーリーグ周りでは過去に賭博関連の騒動も
M・ジョーダン、P・ローズ、琴光喜、バド桃田…アスリートはなぜ賭博にハマるのか 元巨人・笠原将生氏が語る「勝負事でしか得られない快楽を求めた」」
女性セブン
”令和の百恵ちゃん”とも呼ばれている河合優実
『不適切にもほどがある!』河合優実は「偏差値68」「父は医師」のエリート 喫煙シーンが自然すぎた理由
NEWSポストセブン
大谷翔平に責任論も噴出(写真/USA TODAY Sports/Aflo)
《会見後も止まらぬ米国内の“大谷責任論”》開幕当日に“急襲”したFBIの狙い、次々と記録を塗り替えるアジア人へのやっかみも
女性セブン
違法賭博に関与したと報じられた水原一平氏
《大谷翔平が声明》水原一平氏「ギリギリの生活」で模索していた“ドッグフードビジネス” 現在は紹介文を変更
NEWSポストセブン