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2019.06.16 07:00  週刊ポスト

オマール海老、白トリュフも!「冷やし麺」東京の名店7選

「冷しピースらーめん」900円

◆めん屋 平右衛門(東小金井)の「冷しピースらーめん」(撮影■中庭愉生 取材・文■上田千春)

 懐石料理出身の店主が営む人気店。旬の野菜を使った期間限定の冷やし麺メニューは、ひと夏に3種類を入れ替わりで提供する。

 ラーメン好きの間で初夏の風物詩にもなっているのが、第1弾の「冷しピースらーめん」(今年は6月末まで提供予定)。日本料理の「すり流し」技法を取り入れた涼感あふれる一杯だ。スープはグリーンピースを裏ごしし、鶏、昆布、煮干し、野菜などでとった出汁を合わせ、シンプルに塩で味を調える。

 北海道産小麦を使う自家製細麺の旨味は豆の風味を引き立て、コシも喉越しも抜群。低温調理した豚肩ロースのチャーシューなど具材にも技が光る。

・住所/東京都小金井市東町4-43-12
・営業時間/11時~14時45分(L.O.)、18時~21時45分(L.O.)
・定休日/木曜日

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