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「鴨南ばんそば」の鴨

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開店当初から鉢巻き姿を貫く細川さん

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利尻昆布、大分産どんこを煮た後、大量の鰹節を投入。最後に濾して出汁をとる

利尻昆布、大分産どんこを煮た後、大量の鰹節を投入。最後に濾して出汁をとる

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自家製粉した蕎麦粉はとにかく細かい

自家製粉した蕎麦粉はとにかく細かい

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水加減も大事

水加減も大事

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見事な出来栄え

見事な出来栄え

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そば打ちは体力勝負

そば打ちは体力勝負

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均等に切っていく

均等に切っていく

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ホッとする瞬間

ホッとする瞬間

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味だけでなく雰囲気も極上

味だけでなく雰囲気も極上

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せいろ(1150円)

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栃木の人参を使う

栃木の人参を使う

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銀座の名店の極意を学んだ

銀座の名店の極意を学んだ

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酒にもこだわり抜く

酒にもこだわり抜く

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そば好きには欠かせない蕎麦湯

そば好きには欠かせない蕎麦湯

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タケノコと木の芽、わかめが競艶

タケノコと木の芽、わかめが競艶

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東京・両国の「江戸蕎麦 ほそ川」の細川さん(左)と弟子の楚村さん

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