ライフ

旨い卵料理の基本 目玉焼、ゆで卵、ポーチドエッグの作り方

卵を極める

「目玉焼き」「ゆで卵」「ポーチドエッグ」。簡単そうで意外と深い、見た目や食感、おいしさを極める調理ポイントをたまごソムリエの友加里さんに聞いた。

 卵は安価な食材ながら、ビタミンCと食物繊維以外のすべての栄養素がバランスよく含まれる“完全栄養食品”。

「焼いたり、ゆでたりはもちろん、いろんな調理を楽しめるので飽きない食材です。健康のためにも、毎日の料理にどんどん、取り入れてほしいですね」(友加里さん)

◆目玉焼きを極める

【1】焼く前に塩ひとつまみ
フライパンにサラダ油適量を熱したら、塩ひとつまみを振り入れる。卵を焼いた上から塩を振ると黄身の色が変わりやすいため。

【2】低い位置から割る
フライパンに近い位置で、卵をそっと割り入れる。白身が広がりにくく、形が整う。濃厚卵白を箸でならせば、より火が通りやすい。

【3】ふたはせず弱火で焼く
弱火で黄身の周りの白身が固まるまでじっくり焼くと濃厚な味わいに。ふたをして蒸し焼きにすると早く焼けるが黄身に白い膜が張る。

●のせるだけ! トースターで手軽に

「お好み焼き風目玉焼き」の作り方

のせるだけ!トースターで手軽に

【材料】(1人分)
卵:1個
ピザ用チーズ:20g
揚げ玉:10g
紅しょうが:10g
ソース:小さじ2
削り節:適量
青のり:適量

【作り方】
【1】クッキングシートにピザ用チーズをドーナツ状にのせる。
【2】【1】のチーズの上に揚げ玉と紅しょうがを散らして、ソースをひとまわしする。
【3】【2】の真ん中に卵を割り落としたら、トースターで5~8分焼く。
【4】【3】に青のりと削り節を振りかける。

関連キーワード

関連記事

トピックス

水原一平氏のSNS周りでは1人の少女に注目が集まる(時事通信フォト)
水原一平氏とインフルエンサー少女 “副業のアンバサダー”が「ベンチ入り」「大谷翔平のホームランボールをゲット」の謎、SNS投稿は削除済
週刊ポスト
解散を発表した尼神インター(時事通信フォト)
《尼神インター解散の背景》「時間の問題だった」20キロ減ダイエットで“美容”に心酔の誠子、お笑いに熱心な渚との“埋まらなかった溝”
NEWSポストセブン
水原一平氏はカモにされていたとも(写真/共同通信社)
《胴元にとってカモだった水原一平氏》違法賭博問題、大谷翔平への懸念は「偽証」の罪に問われるケース“最高で5年の連邦刑務所行き”
女性セブン
富田靖子
富田靖子、ダンサー夫との離婚を発表 3年も隠していた背景にあったのは「母親役のイメージ」影響への不安か
女性セブン
尊富士
新入幕優勝・尊富士の伊勢ヶ濱部屋に元横綱・白鵬が転籍 照ノ富士との因縁ほか複雑すぎる人間関係トラブルの懸念
週刊ポスト
《愛子さま、単身で初の伊勢訪問》三重と奈良で訪れた2日間の足跡をたどる
《愛子さま、単身で初の伊勢訪問》三重と奈良で訪れた2日間の足跡をたどる
女性セブン
水原一平氏と大谷翔平(時事通信フォト)
「学歴詐称」疑惑、「怪しげな副業」情報も浮上…違法賭博の水原一平氏“ウソと流浪の経歴” 現在は「妻と一緒に姿を消した」
女性セブン
『志村けんのだいじょうぶだぁ』に出演していた松本典子(左・オフィシャルHPより)、志村けん(右・時事通信フォト)
《松本典子が芸能界復帰》志村けんさんへの感謝と後悔を語る “変顔コント”でファン離れも「あのとき断っていたらアイドルも続いていなかった」
NEWSポストセブン
水原氏の騒動発覚直前のタイミングの大谷と結婚相手・真美子さんの姿をキャッチ
【発覚直前の姿】結婚相手・真美子さんは大谷翔平のもとに駆け寄って…水原一平氏解雇騒動前、大谷夫妻の神対応
NEWSポストセブン
違法賭博に関与したと報じられた水原一平氏
《大谷翔平が声明》水原一平氏「ギリギリの生活」で模索していた“ドッグフードビジネス” 現在は紹介文を変更
NEWSポストセブン
カンニング竹山、前を向くきっかけとなった木梨憲武の助言「すべてを遊べ、仕事も遊びにするんだ」
カンニング竹山、前を向くきっかけとなった木梨憲武の助言「すべてを遊べ、仕事も遊びにするんだ」
女性セブン
大ヒットしたスラムダンク劇場版。10-FEET(左からKOUICHI、TAKUMA、NAOKI)の「第ゼロ感」も知らない人はいないほど大ヒット
《緊迫の紅白歌合戦》スラダン主題歌『10-FEET』の「中指を立てるパフォーマンス」にNHKが“絶対にするなよ”と念押しの理由
NEWSポストセブン