ライフ

95才の現役料理研究家ばぁば 最後に伝授する「お吸い物」

「泣いても一生、ふてくされても一生、笑っても一生。誰もがいつかはこの世を去らねばならないの。同じ一生なら、よく食べ、よく笑い、よく眠って、嫌なことは昨日に置き去りにすることが賢明よ」というばぁば

 NHK Eテレ『きょうの料理』への出演でもおなじみの現役最高齢95才の日本料理研究家“ばぁば”こと鈴木登紀子さんが、後世に残したい一品とは? 女性セブンでの連載も今回で最終回。最後にばぁばが教えてくれるのは、白子を作った絶品のお吸い物の作り方です。

 * * *
 今年の夏は本当に酷暑でございました。長梅雨での水害、そして連日40℃超えという天変地異。コロナも恐ろしいですが、暑さが苦手なばぁばは自宅におこもりして、クーラーの効いた涼しいお部屋で、秋風が吹きはじめるのを待っておりました。

 現在、“密”や感染の危険を避けるために、お仕事も休業中です。お仕事をしていらっしゃる皆さまの中にも、ご自身やご主人が在宅勤務をなさっているかたも多いかと存じます。

 緊急事態宣言から約半年、そろそろ家族で夕餉を囲むのが当たり前になってきたのではないかしら? 毎日の献立に頭が痛い……という人も多いと聞きます。

 でもね、それは生活の“知恵”がどんどん身についている証拠でもあるの。たとえ、いまは悩ましくても、料理本を片手に苦心なさっていても、ご家族の健康状態や好みを思いながら毎日お台所に立っているうちに、自分なりの素材の組み合わせや味つけ、盛りつけが工夫できるようになり、貴女だけのお料理が生まれていきますから。

 最終回に際し、いつか……と取っておいた、昆布の水だしで作る極上のお吸い物で了としたいと思います。

 昆布の水だしは、ばぁばの母・お千代さんが好んで使ったもので、昆布のほかにも煮干し(焼き干し)、干ししいたけなどを、それぞれ水に浸して一晩寝かせるだけというもの。

「夜のうちに、時間がやっておいてくれるのよ」とお千代さんは言っていましたが、なるほど、水だしなら失敗がありませんし、乾物になった昆布や煮干しが水の中に帰り、ゆっくりとほぐれてじわじわと旨みを開放していくのですから、格段においしいのです。

 ちょっと値は張りますが、上等の昆布をお使いになりますと、それはもう上品な、透き通っておいしいお吸い物ができます。

関連キーワード

関連記事

トピックス

《愛子さま、単身で初の伊勢訪問》三重と奈良で訪れた2日間の足跡をたどる
《愛子さま、単身で初の伊勢訪問》三重と奈良で訪れた2日間の足跡をたどる
女性セブン
水原一平氏と大谷翔平(時事通信フォト)
「学歴詐称」疑惑、「怪しげな副業」情報も浮上…違法賭博の水原一平氏“ウソと流浪の経歴” 現在は「妻と一緒に姿を消した」
女性セブン
『志村けんのだいじょうぶだぁ』に出演していた松本典子(左・オフィシャルHPより)、志村けん(右・時事通信フォト)
《松本典子が芸能界復帰》志村けんさんへの感謝と後悔を語る “変顔コント”でファン離れも「あのとき断っていたらアイドルも続いていなかった」
NEWSポストセブン
大阪桐蔭野球部・西谷浩一監督(時事通信フォト)
【甲子園歴代最多勝】西谷浩一監督率いる大阪桐蔭野球部「退部者」が極度に少ないワケ
NEWSポストセブン
がんの種類やステージなど詳細は明かされていない(時事通信フォト)
キャサリン妃、がん公表までに時間を要した背景に「3人の子供を悲しませたくない」という葛藤 ダイアナ妃早逝の過去も影響か
女性セブン
創作キャラのアユミを演じたのは、吉柳咲良(右。画像は公式インスタグラムより)
『ブギウギ』最後まで考察合戦 キーマンの“アユミ”のモデルは「美空ひばり」か「江利チエミ」か、複数の人物像がミックスされた理由
女性セブン
30年来の親友・ヒロミが語る木梨憲武「ノリちゃんはスターっていう自覚がない。そこは昔もいまも変わらない」
30年来の親友・ヒロミが語る木梨憲武「ノリちゃんはスターっていう自覚がない。そこは昔もいまも変わらない」
女性セブン
水原氏の騒動発覚直前のタイミングの大谷と結婚相手・真美子さんの姿をキャッチ
【発覚直前の姿】結婚相手・真美子さんは大谷翔平のもとに駆け寄って…水原一平氏解雇騒動前、大谷夫妻の神対応
NEWSポストセブン
大谷翔平の通訳・水原一平氏以外にもメジャーリーグ周りでは過去に賭博関連の騒動も
M・ジョーダン、P・ローズ、琴光喜、バド桃田…アスリートはなぜ賭博にハマるのか 元巨人・笠原将生氏が語る「勝負事でしか得られない快楽を求めた」」
女性セブン
”令和の百恵ちゃん”とも呼ばれている河合優実
『不適切にもほどがある!』河合優実は「偏差値68」「父は医師」のエリート 喫煙シーンが自然すぎた理由
NEWSポストセブン
大谷翔平に責任論も噴出(写真/USA TODAY Sports/Aflo)
《会見後も止まらぬ米国内の“大谷責任論”》開幕当日に“急襲”したFBIの狙い、次々と記録を塗り替えるアジア人へのやっかみも
女性セブン
違法賭博に関与したと報じられた水原一平氏
《大谷翔平が声明》水原一平氏「ギリギリの生活」で模索していた“ドッグフードビジネス” 現在は紹介文を変更
NEWSポストセブン