おいでやす小田も絶賛　人気スイーツ「台湾カステラ」の作り方

■材料
卵…4個
薄力粉…70g
牛乳…70g
グラニュー糖…55g
キャノーラ油…50g
レモン汁…小さじ1/2
塩…少量

■使用道具
15cm角のケーキ型

■作り方
【1】まずは卵を黄身と白身に分けて、白身だけ冷蔵庫で冷やしておく。冷やすことで、泡立ちが早くなりふわふわ感がアップ。

【2】ボウルに牛乳とキャノーラ油を混ぜる。そこに薄力粉をざるなどでふるい、だまがなくなるまで泡立て器でしっかり混ぜ、黄身を加えてさらに混ぜる。

【3】冷蔵庫から卵白を取り出し、レモン汁と塩を入れて、電動泡立て器で30秒程高速で泡立てる。グラニュー糖を半分入れてさらに30秒混ぜる。写真のようにゆるい角が立ったら残りのグラニュー糖を入れて30秒混ぜる。

【4】仕上げに卵白がふわっとするまで低速で混ぜる。

【5】 【2】に【4】を、へら2すくい分入れて、下からまんべんなくスピーディーに混ぜる。

【6】全体が混ざったら残りの卵白に【5】を流し込む。卵白のかたまりがなくなるまでへらで切るように混ぜる。

【7】生地を型に流し込んだら、表面を平らにならす。生地の入った型を台から3回落として空気を抜く。へらで四隅に溝を入れるようにへこみをつくる。

【8】バットにふきんを敷き、その上に型を置いたらお湯をバットの底から2〜3cm入れる。150℃に余熱したオーブンで60分湯せん焼きする。