ライフ

羊羹、テリーヌ、大学芋、塩けんぴ…スイーツ通が教える芋スイーツ5品

 秋の実りを使ったスイーツが多く登場するこの季節。スイーツの達人たちはどんなスイーツを食べているのでしょうか。スイーツコーディネーターの下井美奈子さんに、芋を使った美味しいスイーツを教えてもらいました。

●熟成焼き芋のテリーヌ ドリンクセット1500円~

さつま芋のテリーヌ

熟成焼き芋のテリーヌ

「独自の手法で熟成して焼き上げた紅はるかは、しっとりとみずみずしく、自然な甘さが口に広がります。高糖度の熟成焼き芋が主役のテリーヌです」(下井さん)

【望月】
 さつま芋専門カフェ。商品に使用している宮崎県産の紅はるかは、3か月以上熟成させて低温でじっくり焼き、甘みを最大限引き出している。
住所:東京都港区麻布十番3-7-4 1F
営業時間:12~19時(日祝は11時~、LO:18時)
店休日:火曜定休

東京都港区の望月

東京都港区の「望月」

●黄金みりん大学芋 320円(小)、530円(大)

砂糖不使用、みりんを煮詰めた自然な甘み

砂糖不使用、みりんを煮詰めた自然な甘み

 芋スイーツ専門店が作った、砂糖不使用の大学芋。
「みりんを煮詰めた自然な甘みと、有機さつま芋の滋味深いおいしさが魅力」(下井さん)

【有機さつま芋 芋菓】
住所:東京都目黒区鷹番3-4-18-102
営業時間:10~18時
店休日:不定休 

自然な甘さ

自然な甘さ

●蜜芋バスクチーズケーキ 3456円

バスクチーズケーキ

蜜芋バスクチーズケーキ

 熟成炭火焼き蜜芋スイーツ専門店によるバスクチーズケーキ。
「種子島の契約農家のもとで直接買い付けたこだわりの安納芋を使用。甘みを最大限に引きした蜜芋と、焦げ目がつくまで焼き上げられた香ばしい逸品」(下井さん)

【& OIMO TOKYO CAFE ザ・ペニンシュラ東京本店】
住所:東京都千代田区有楽町1-8-1ザ・ペニンシュラ東京 B1 
営業時間:11~19時(日曜?18時)営業時間は変更の可能性あり
店休日:月・木曜定休

ペニンシュラの逸品

ペニンシュラの逸品

●芋羊羹とバタークリーム 450円

上品な羊羹

上品な羊羹

 さつま芋本来の甘さを味わえるよう砂糖の使用を極力抑えた芋羊羹。
「『むさし野自然農場』産の品種『むさしこがね』を使った芋羊羹に、バタークリームをプラス。お芋とバターとの最高のマリアージュがかなう逸品」(下井さん)

【OIMO cafe himonya STAND】
住所:東京都目黒区碑文谷5-29-8
営業時間:9~18時
店休日:月曜定休

東京都目黒区の名品

東京都目黒区の名品

●塩けんぴ(200g) 378円

海洋深層水塩を使用

海洋深層水塩を使用

 宮崎県産のさつま芋をじっくり揚げ、乾燥後、高知県室戸海洋深層水塩と砂糖で炊き上げた蜜でコーティング。
「さつま芋がもつ甘みと、お塩の旨みがあわさり、手が止まりません」(下井さん)

【四万十郷 水車亭】
住所:高知県高岡郡四万十町古市町9-30
営業時間:8?19時 
店休日:無休

高知県の四万十発

高知県の四万十発

下井美奈子さん

下井美奈子さん

【プロフィール】
下井美奈子(しもい・みなこ)/フランスやイギリスで製菓料理を学び、帰国後は洋菓子の講師や商品開発、レシピ提供を行う。『3つ星スイーツ?プロが選ぶ究極の逸品130』(日本経済新聞社)など監修本多数。

撮影/黒石あみ

※女性セブン2021年11月25日号

関連キーワード

関連記事

トピックス

水原一平氏はカモにされていたとも(写真/共同通信社)
《胴元にとってカモだった水原一平氏》違法賭博問題、大谷翔平への懸念は「偽証」の罪に問われるケース“最高で5年の連邦刑務所行き”
女性セブン
尊富士
新入幕優勝・尊富士の伊勢ヶ濱部屋に元横綱・白鵬が転籍 照ノ富士との因縁ほか複雑すぎる人間関係トラブルの懸念
週刊ポスト
3大会連続の五輪出場
【闘病を乗り越えてパリ五輪出場決定】池江璃花子、強くなるために決断した“母の支え”との別れ
女性セブン
《愛子さま、単身で初の伊勢訪問》三重と奈良で訪れた2日間の足跡をたどる
《愛子さま、単身で初の伊勢訪問》三重と奈良で訪れた2日間の足跡をたどる
女性セブン
水原一平氏と大谷翔平(時事通信フォト)
「学歴詐称」疑惑、「怪しげな副業」情報も浮上…違法賭博の水原一平氏“ウソと流浪の経歴” 現在は「妻と一緒に姿を消した」
女性セブン
『志村けんのだいじょうぶだぁ』に出演していた松本典子(左・オフィシャルHPより)、志村けん(右・時事通信フォト)
《松本典子が芸能界復帰》志村けんさんへの感謝と後悔を語る “変顔コント”でファン離れも「あのとき断っていたらアイドルも続いていなかった」
NEWSポストセブン
大阪桐蔭野球部・西谷浩一監督(時事通信フォト)
【甲子園歴代最多勝】西谷浩一監督率いる大阪桐蔭野球部「退部者」が極度に少ないワケ
NEWSポストセブン
がんの種類やステージなど詳細は明かされていない(時事通信フォト)
キャサリン妃、がん公表までに時間を要した背景に「3人の子供を悲しませたくない」という葛藤 ダイアナ妃早逝の過去も影響か
女性セブン
水原氏の騒動発覚直前のタイミングの大谷と結婚相手・真美子さんの姿をキャッチ
【発覚直前の姿】結婚相手・真美子さんは大谷翔平のもとに駆け寄って…水原一平氏解雇騒動前、大谷夫妻の神対応
NEWSポストセブン
大谷翔平に責任論も噴出(写真/USA TODAY Sports/Aflo)
《会見後も止まらぬ米国内の“大谷責任論”》開幕当日に“急襲”したFBIの狙い、次々と記録を塗り替えるアジア人へのやっかみも
女性セブン
創作キャラのアユミを演じたのは、吉柳咲良(右。画像は公式インスタグラムより)
『ブギウギ』最後まで考察合戦 キーマンの“アユミ”のモデルは「美空ひばり」か「江利チエミ」か、複数の人物像がミックスされた理由
女性セブン
違法賭博に関与したと報じられた水原一平氏
《大谷翔平が声明》水原一平氏「ギリギリの生活」で模索していた“ドッグフードビジネス” 現在は紹介文を変更
NEWSポストセブン