ライフ

俳優・升毅 鰹の伝統的な加工食品使う「なまり節のつまみ」レシピを伝授

鰹の伝統的な加工品を使ってパパっと作る「なまり節のつまみ2種」

鰹の伝統的な加工品を使ってパパっと作る「なまり節のつまみ2種」

『週刊ポスト』の連載「居酒屋ますや」で、大将をつとめる俳優・升毅は、自宅マンションの隣室を借りて、仲間たちと芝居の話をしながら酒が呑める『居酒屋ますや』を月2回ほど開催する料理好きだ。そんな升が日本の伝統的加工食品を生かす「なまり節のつまみ2種」を料理し、提供してくれた。その様子とレシピを今回、紹介する。

「鰹を加熱加工した、なまり節。そのままでも食べられ、旨味が凝縮しているので、手軽に酒肴が作れます。『ほぐし煮』は、僕にとって懐かしいおふくろの味。母の料理を思い出しながら考えたレシピです。たっぷりの野菜と和える『酢の物』は、しょうがを利かせてさっぱりとした風味に仕上げます。2品とも冷酒や焼酎のおともにどうぞ」(升)

鰹の伝統的な加工品を使ってパパッと作る「なまり節のつまみ2種」

【ほぐし煮】
■材料(3~4人分)
鰹のなまり節(生節)…200g
A[水…200ml、酒…大さじ3、みりん…大さじ3、砂糖…小さじ1、塩…2つまみ、しょうゆ…大さじ4、しょうが…1かけ]

■作り方
【1】なまり節は手で一口大にほぐす。
【2】鍋に[A]を入れ中火にかけ、【1】を入れる。
【3】煮立ったらマッチ棒大に切ったしょうがを加え、落としぶたをして弱火で10分程煮て完成。

【酢の物】
■材料(3~4人分)
鰹のなまり節(生節)…100g、きゅうり…1本、新たまねぎ…1コ、塩…1つまみ
A[酢…大さじ6、みりん…大さじ1/2、砂糖…2つまみ、塩…1つまみ、チューブのしょうが…約5cm、貝割れ菜…1/2パック、白ごま…小さじ2]

■作り方
【1】なまり節は手で一口大にほぐす。
【2】きゅうりは縦半分に切ってから2~3mm幅に斜め切り。新たまねぎは縦半分に切ってから繊維に沿って6~7mm幅に切る。
【3】ボウルに【2】を入れ、塩を加えてよく混ぜ、5分程おく。しんなりとしたら、合わせた[A]を加えて混ぜ、さら【1】を加えてよく混ぜる。
【4】半分に切った貝割れ菜と白ごまを加えて完成。

【プロフィール】
升毅(ます・たけし)/1955年生まれ。東京都出身。近畿大学在学中に演劇を始め、1985年に演劇ユニット「賣名行為」を結成。1991~2002年は劇団「MOTHER」を主宰。主演ドラマ『旧車探して、地元めし』が映画・チャンネルNECOで放送中。

YouTubeで動画公開中。
https://www.youtube.com/channel/UC-DmGAqCEZMypBwgMncP1tQ

撮影/阿部吉泰

※週刊ポスト2022年4月29日号

関連キーワード

関連記事

トピックス

《愛子さま、単身で初の伊勢訪問》三重と奈良で訪れた2日間の足跡をたどる
《愛子さま、単身で初の伊勢訪問》三重と奈良で訪れた2日間の足跡をたどる
女性セブン
水原一平氏と大谷翔平(時事通信フォト)
「学歴詐称」疑惑、「怪しげな副業」情報も浮上…違法賭博の水原一平氏“ウソと流浪の経歴” 現在は「妻と一緒に姿を消した」
女性セブン
『志村けんのだいじょうぶだぁ』に出演していた松本典子(左・オフィシャルHPより)、志村けん(右・時事通信フォト)
《松本典子が芸能界復帰》志村けんさんへの感謝と後悔を語る “変顔コント”でファン離れも「あのとき断っていたらアイドルも続いていなかった」
NEWSポストセブン
大阪桐蔭野球部・西谷浩一監督(時事通信フォト)
【甲子園歴代最多勝】西谷浩一監督率いる大阪桐蔭野球部「退部者」が極度に少ないワケ
NEWSポストセブン
がんの種類やステージなど詳細は明かされていない(時事通信フォト)
キャサリン妃、がん公表までに時間を要した背景に「3人の子供を悲しませたくない」という葛藤 ダイアナ妃早逝の過去も影響か
女性セブン
創作キャラのアユミを演じたのは、吉柳咲良(右。画像は公式インスタグラムより)
『ブギウギ』最後まで考察合戦 キーマンの“アユミ”のモデルは「美空ひばり」か「江利チエミ」か、複数の人物像がミックスされた理由
女性セブン
30年来の親友・ヒロミが語る木梨憲武「ノリちゃんはスターっていう自覚がない。そこは昔もいまも変わらない」
30年来の親友・ヒロミが語る木梨憲武「ノリちゃんはスターっていう自覚がない。そこは昔もいまも変わらない」
女性セブン
水原氏の騒動発覚直前のタイミングの大谷と結婚相手・真美子さんの姿をキャッチ
【発覚直前の姿】結婚相手・真美子さんは大谷翔平のもとに駆け寄って…水原一平氏解雇騒動前、大谷夫妻の神対応
NEWSポストセブン
大谷翔平の通訳・水原一平氏以外にもメジャーリーグ周りでは過去に賭博関連の騒動も
M・ジョーダン、P・ローズ、琴光喜、バド桃田…アスリートはなぜ賭博にハマるのか 元巨人・笠原将生氏が語る「勝負事でしか得られない快楽を求めた」」
女性セブン
”令和の百恵ちゃん”とも呼ばれている河合優実
『不適切にもほどがある!』河合優実は「偏差値68」「父は医師」のエリート 喫煙シーンが自然すぎた理由
NEWSポストセブン
大谷翔平に責任論も噴出(写真/USA TODAY Sports/Aflo)
《会見後も止まらぬ米国内の“大谷責任論”》開幕当日に“急襲”したFBIの狙い、次々と記録を塗り替えるアジア人へのやっかみも
女性セブン
違法賭博に関与したと報じられた水原一平氏
《大谷翔平が声明》水原一平氏「ギリギリの生活」で模索していた“ドッグフードビジネス” 現在は紹介文を変更
NEWSポストセブン