煮込み時間10分で旨味が染み込む「手羽先豆煮」
自宅マンションの隣室を借りて、仲間たちと芝居の話をしながら酒が呑める「居酒屋・ますや」を月2回ほど開催している、料理好きの俳優・升毅。そんな升が「おふくろの味の定番」だという手羽先豆煮を実際に料理し、振る舞ってくれた。升が語る。
「時々無性に食べたくなる、おふくろの味の定番です。ほろりと煮えた手羽先と、鶏肉の旨味が移った大豆がたまりません。手羽先は、隠し包丁を入れるひと手間で味が染みやすく、食べやすくなります。
さらに大豆は水煮を使うので、長時間煮込まなくてもOK。煮物は冷めていく時に味が染み込むため、完成後はしばらくおいてから召し上がってください」
そんな升の特製レシピを、以下に紹介する。
煮込み時間10分で旨味が染み込む「手羽先豆煮」
■材料（2～3人分）
鶏手羽先…6本
しょうが…1かけ
だし昆布…1枚（水500mlで戻しておく）
にんじん…5cm分
A［酒…大さじ2、砂糖…小さじ2、みりん…大さじ1、しょうゆ…大さじ2］
大豆水煮…150g
■作り方
（1）手羽先は皮がついていない面の骨に沿って、包丁の刃先で切れ目を入れる。
（2）しょうがは薄切りにする。
（3）だしをとった昆布は縦半分に切り、5mm幅の短冊切りにする。にんじんは縦4等分にしてから2mm幅のいちょう切りにする。
（4）鍋に（1）を入れ皮目から焼く。焼き目がついたらひっくり返し、昆布だし500mlと［A］、（2）を加えて煮る。煮立ったらあくを取り、落としぶたをして弱火で5分煮る。
（5）（3）と大豆を加え、落としぶたをしてさらに5分ほど煮る。火を消してしばらくおいて味を染み込ませる。
【プロフィール】
升毅（ます・たけし）／1955年生まれ、東京都出身。1985年に演劇ユニット「賣名行為」を結成。1991～2002年は劇団「MOTHER」を主宰。主演ドラマ『旧車探して、地元めし』が映画チャンネルNECOで放送中。
■YouTubeで升毅の料理動画公開中（https://youtu.be/KgEzkz8zsos）
撮影／佐々木実佳
※週刊ポスト2023年3月10・17日号
