料理家・堤人美さんの“れんこんのおかず”レシピ4選「ほくほく食感に仕上げるなら厚切りで」

　れんこんのビタミンCはでんぷんに守られているため、加熱しても壊れにくいといううれしい特徴が。淡泊な味わいは、肉や魚の旨みを引き立てるので、おかずメニューも変幻自在。れんこんは、切り方で味わいが変わるという面白い特長がある。料理研究家の堤人美さんが、厚切りにしてれんこんのほくほく食感が楽しめる、おかず4品のレシピを教えてくれました。厚切りれんこんは、水分と一緒にじっくり蒸し焼きにしたり、煮込んだりするとほくほくに。れんこんの存在感も楽しめますよ！

※記載のあるもの以外、れんこんは皮をむいて調理しています。
※材料は記載があるもの以外2人分です。　
※電子レンジは600Wを使用しています。

れんこんと鶏肉のはちみつ照り焼き

　れんこんを焼きつけて香ばしさをプラス。

＜材料＞
れんこん…中1節(200g)
鶏もも肉…大1枚
酒…大さじ2
しょうゆ…小さじ1/2

＜A＞
水…3/4カップ　
はちみつ・しょうゆ…各大さじ1

ごま油・黒ごま…各小さじ2

＜作り方＞

【1】れんこんはよく洗い、皮ごと2.5cm厚さの半月切りにし、水に5分さらし水気を切る。鶏肉は一口大に切る。
【2】フライパンにごま油を中火で熱し、【1】を入れ焼きつけるように3分ほど炒める。酒としょうゆを振り＜A＞を順に加える。弱めの中火にして5分ほど炒り煮し、強めの中火にして水分を飛ばす。ごまを振りひと混ぜする。

れんこんとチキンのステーキ

　れんこんは皮つきのままほっくり仕上げて。

＜材料＞
れんこん…大1節（250g）　
鶏もも肉…1枚
オリーブオイル…大さじ1　
酒…大さじ2　
ピザ用チーズ…30g　
塩・こしょう・しょうゆ・イタリアンパセリ…各少量

＜作り方＞　

【1】れんこんはよく洗い、皮ごと2.5cm厚さに切って水に5分さらし水気を切る。鶏肉は半分に切って、塩・こしょうを振る。
【2】フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、【1】を入れ、動かさずにへらなどで押さえながら4～5分焼く。出てきた脂をキッチンペーパーでふいて裏返し、酒を振って3～4分焼く
【3】れんこんに竹串がすっと刺さるようになったら、しょうゆを回しかけ、チーズをれんこんの上に散らし、蓋をして2分ほど蒸らす。
【4】器に盛り、イタリアンパセリを添える。

れんこんとスペアリブの韓国風煮込み

　肉の脂を吸ってれんこんがよりほくほくに。

＜材料＞

れんこん…大1節（250g）
スペアリブ… 6本（600g）
塩…小さじ1/3
こしょう…少量
ごま油…大さじ1
酒…大さじ2
＜A＞
水… 2 1/2カップ
酒・みりん・みそ…各大さじ2
粗びき粉唐辛子…大さじ1 1/2
にんにくのぶつ切り…2片分

＜作り方＞

【1】れんこんは3cm厚さの半月切りにし、5分水にさらして水気を切る。
【2】スペアリブは包丁で刺して味染みをよくし、塩・こしょうを振る。
【3】フライパンにごま油を中火で熱し、【2】を3分ほど焼きつける。脂が出てこんがりと焼けたら、【1】を加えて動かさず、豚肉の脂を吸わせるように上下を2分半ずつ焼く。
【4】れんこんに焼き色がついたら酒を振り、＜A＞を加えてひと煮立ちさせたら、落とし蓋をして弱めの中火で20分ほど煮込む。蓋を取り強めの中火で2分ほど煮詰める。

れんこんのジャーマンポテト風

　ポテトよりシャキほく感のある仕上がり！

＜材料＞

れんこん…大1節（250g）　
ベーコン(ブロック)…100g
にんにくの粗みじん切り…1片分
オリーブオイル・酒 …各大さじ1
しょうゆ…小さじ1/3
粒マスタード…小さじ2
パセリのみじん切り…大さじ3

＜作り方＞

【1】れんこんは3cm厚さのいちょう切りにし、水に5分さらして水気を切る。ベーコンは1cm角に切る。
【2】フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、れんこんを5分ほど炒める。焼き色がついたらベーコンを加え1分半ほど炒め、にんにくを加えさっと炒める。
【3】酒を振って2分ほど炒めたら、しょうゆ、粒マスタード、パセリを加えてひと混ぜする。