“食事が楽しい”介護施設5選｜シェフが目の前で調理・キッチンカー・プロが監修した薬膳料理
高齢者にとっての食事は、体調管理だけではなく、生きるモチベーションやリハビリにもつながる。“おいしい”プラスさまざまな工夫で、毎日の「食事」を楽しめる全国の施設を専門家が厳選しました。
【基本データの見方】
■施設名／所在地／運営会社／設立年月／入居一時金／月額費用の順に記載 「入居一時金」「月額費用」は特記があるもの以外、80才の人が一般または介護居室に1人で入居した場合の金額です。
■管理費、食費、光熱費など、月額料金に含まれる費用は施設によって異なります。また、介護保険の自己負担額は特記以外含みません。
■データは取材時（2022年1月）のものです。
ライブキッチンで出来立てが食べられる【神奈川】ヒルデモアこどもの国
以前は施設からマイクロバスに乗り、皆で近隣のレストランに出かけるのが人気のイベントだったそう。
「コロナ禍でそれができなくなり、何か外食気分が味わえないかと考えたのが月１度のライブキッチンです」（支配人の磯嵜圭介さん・以下同）
ホールにミニキッチンを準備し、シェフが入居者の目の前で調理する。
ジュッと食材が焼ける音、バターのいい香りなど、五感で料理が楽しめるのもライブならでは。この日のメインはオムライス。ご飯の硬さはあらかじめ入居者に応じたものが用意され、仕上げにふわふわオムレツを一人分ずつ焼いてのせる。
何より、出来たての料理を食べられるから満足感もひとしお。テーブルコーディネートもレストランさながらで、
「いつもよりおしゃれしてお越しになるかたもいて、いろんな意味で非日常の刺激が味わえる大切な場です」。
ライブキッチンには毎回希望者4～6名が参加。「出来たてだから、卵も本当にフワフワでおいしいのよ♪」とみんなうれしそう。
通常の食事もダイニングにあるIHヒーターで保温し、温かいまま。直営キッチンなので味がいいだけでなく、入居者のリクエストが届きやすいのもメリット。
館内は心なごむ和テイスト。
【DATA】神奈川・ヒルデモアこどもの国
神奈川県横浜市／東京海上日動ベターライフサービス／2004年10月／（入）2650万円～（月）32万5500円～
https://www.tnbls.co.jp/hyldemoer/home/kodomo/
世界のご当地グルメで 楽しく旅行気分♪ 【大阪】ゆうゆうの里
「ご当地グルメツアー」では、食事を昔行った旅の思い出や故郷の味を思い出すきっかけ作りにしている。また年に数回の特別献立では、ミキサー食も極力通常食と変わらない見た目にし、味はもちろん目にもおいしい食事に努めている。
香川・丸亀名物骨付き鶏やハワイのロコモコ丼、名古屋名物ひつまぶしなど目にも楽しい食事が供される。
旬の食材を取り入れ、季節が感じられる献立を作成している。
【DATA】大阪・ゆうゆうの里
大阪府守口市／日本老人福祉財団／1985年10月／（入）2962万円～6417万円(月）14万5030円～（光熱費は概算にて算出）
https://www.yuyunosato.or.jp/place/osaka/
薬膳料理で日本人の 体に合った食養生を【愛知】コンシエールささしま
「自社で給食会社も運営していて自社厨房で作る薬膳料理、郷土料理が充実しています」と小菅さん。
また入居者の要望に寄り添った「チーフおまかせ御膳」の実施など厨房スタッフの創意工夫も評価されている。
ある日のメニューは沖縄の郷土料理。シーサーの置物は紅型のテーブルクロスで、まるで沖縄のようなアレンジで供される。
薬膳料理は国際中医薬膳管理師監修のもと献立を作成。健康維持と予防医学の一助に。独自のおもてなしの気持ちが表れている。
【DATA】愛媛・コンシエールささしま
愛知県名古屋市／リエイ／2015年5月／（入）1995万円～2898万円（月）23万5120円～
https://riei-kaigo.jp/concier/concier-sasashima/
キッチンカーの利用で 人気グルメが楽しめる【東京】SOMPOケア ラヴィーレ鷺ノ宮
毎週、軽食やドリンク、スイーツなどのキッチンカーが訪問。1日に数台集まることもあり、入居者だけでなく、地域住民も楽しみにしている。施設内の食事でも、旅行や外食気分を味わえる全国各地のご当地グルメを提供している。
クレープやホットドッグなどを販売するキッチンカーが定期的に訪問。
普段の食事面では、入居者への適切な栄養ケアや摂食嚥下機能の低下に応じたサービス体制ももちろん万全。
【DATA】東京・SOMPOケア ラヴィーレ鷺ノ宮
東京都練馬区／SOMPOケア／2009年10月／（入）900万円～1060万円（前払いプラン） （月）24万2370円（前払いプラン）、39万2370円～41万9030円（月払いプラン）※75才以上から適用
https://www.sompocare.com/service/home/kaigo/H000040/
「今日は何の日」企画で おいしく脳トレーニング【広島】グランドステイツ エクセル福山
「今日は何の日」企画は5年前から毎日実施。その日のイメージを、和と洋の両方の食で表現する。
「歴史上の出来事や、記念日などを食事で表現し、季節感プラス脳トレ感覚で、メリハリのある食生活を提供できれば」（施設管理者）。
1月6日「いろの日」は、特にカラフルな食材を使った献立に。語呂合わせだが、頭の体操や話のきっかけにもなる
家族との食事など、特別な日には個室の利用も可能。
【DATA】広島・グランドステイツ エクセル福山
広島県福山市／社会福祉法人春海会／2012年5月／（入）1200万円～3700万円 （月）16万1905円（光熱費別）
http://www.harumikai.jp/fukuyama/grandstates/index.html
教えてくれた人
安藤滉邦さん／有料老人ホーム情報館館長、榎並将志さん／老人ホーム紹介センター笑美面・代表、小菅秀樹さん／「LIFULL介護」編集長
撮影／楠 聖子 取材・文／別所礼子、鈴木みずほ
※女性セブン2022年2月17・24日号
https://josei7.com/
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