「お好み焼き」のレシピ動画 【介護食】【やわらか食】
レシピ提供：『Kamulier』
お肉も生地も香ばしく、ふんわり軟らか
噛むこと、飲むことに配慮と工夫がされた『Kamulier（カムリエ）』の介護食は、「食べることに問題を抱えている人も、家族と一緒に食卓を囲み、笑顔になれる」ことをコンセプトにした新しい食の形“やわらか食”です。
季節ごとのメニューを管理栄養士が提案する料理教室やワークショップが、毎月開催されている『Kamulier』。8月の料理教室で紹介されるレシピをいち早く動画で公開します。
今回のメニューは『お好み焼き』。
家族みんなで楽しめる人気料理の介護食バージョンです。香ばしく焼いたふんわり生地と、豚肉が口の中でほろほろと崩れます。ソースのコクと甘みで満足感がＵＰ！
さあ、自宅でも気軽にレッツクッキング！
＊ ＊ ＊
材料（2人分）
●やわらか豚ばら肉
豚ひき肉80g
里芋30g
溶き卵20g
酒５g
片栗粉４g
パン粉10g
塩0.5g
●生地
じゃがいも 95g（中１個）
長いも65g（約５cm分）
麺つゆ13g
米粉7g（なければ小麦粉でも可）
溶き卵18g
桜えび（粉末状）1.2g
塩0.3g
油5g
●トッピング
お好み焼きソース、かつお節（細かいもの）、マヨネーズ、青のり、各適量
作り方
●やわらか豚ばら肉
【１】 豚ひき肉、茹でた里芋、卵、酒、片栗粉、パン粉、塩を容器に入れ、ハンディタイプのプロセッサーで滑らかにする。
【２】 １をラップで長方形に包み、蒸し器に入れて約10分蒸す。
【3】 蒸しあがった肉は粗熱が取れたら、4等分（大体3ｍｍ～5ｍｍ）に切ってバラ肉のようにする。
●生地
【１】 じゃがいもと長いもをすりおろす。
【２】 １と、麺つゆ、米粉、溶き卵、ミキサーなどで粉末状にした桜えび、塩をボールに入れて泡立て器でよく混ぜる。
【３】 キッチンペーパーに油を染み込ませ、温めたフライパンにのばす。
【４】 生地の半量をフライパンに流し入れ、やわらか豚ばら肉２枚をのせて弱火で２分焼く。
【５】 裏返して蓋をして、さらに２～３分蒸し焼きにする。
仕上げ・盛り付け
【１】 皿に盛り、ソースを塗る。
【２】 マヨネーズ、かつお節、青のりをかける。
ポイント
1.やわらか豚ばら肉は、できあがりの半量を使用。残りは冷凍保存ができます（蒸す前の状態がよい）。
2.やわらか豚ばら肉の材料は、ゴムベラで底からしっかり混ぜる。カットするときは、キレイな長方形にしないほうが豚ばら肉らしく見える。
3.米粉は、小麦粉でも代用できるが、小麦粉は粘り気や弾力が出てもっちりした食感になる。より軟らかい食感に仕上げるには米粉のほうがベター。
【エネルギー】207kcal【たんぱく質】6.2g【塩分】1.5g【脂質】7.6g
※栄養成分は1人分です
【介護食の作り方をわかりやすい動画でご紹介！この連載のバックナンバーをみる】
●鮭の旨味とクリーミーな食感がやみつきに！「サーモンのテリーヌ」
●つるんとした豆腐に梅の酸味がマッチ！「葛豆腐の梅あんかけ」
『Kamulier』で開催される料理教室は、どなたでも参加ができます。
参加申し込みは、HP、電話、または直接店舗まで。
詳しくはhttp://www.kamulier.com/shopbrand/ct63/
『Kamulier（カムリエ）』は東京・御茶ノ水駅近く、順天堂大学医学部附属順天堂医院裏手にあります。店舗は、スーパーパティシエとして名高い辻口博啓氏が介護食向けに監修したケーキなどが味わえるカフェとして（ケーキはテイクアウトや地方発送もあり）利用できる他、介護の「食べること」に関わる商品の販売があり、管理栄養士や歯科衛生士など常駐する専門家から、アドバイスも受けられます。
【データ】
Kamulier（カムリエ）
住所：東京都文京区本郷3-2-15 新興ビル1F
電話：03-3812-6036
営業時間：11:00～19:00（月～土）
定休日：日・祝
ウェブサイト http://www.kamulier-gc.jp
