いかの一夜干しで絶品チャーハン&時短おかずレシピ|藤野嘉子さん

 干物は、日持がして、冷凍でも保存がきくので、困った時のおかずにピッタリの食材。人気の料理研究家・藤野嘉子さんが干物の中でもイチ押しの『いかの一夜干し』を使ったレシピを紹介します。

 いかの一夜干しは、生いかよりだしが出て、それでいて、炒めたり、煮たり、生と同じように使える優れもの。旨みたっぷりのお料理を召し上がれ!

いかゲソチャーハン

 その旨みは“海鮮版チャーシュー”のよう!

いかゲソチャーハン

<材料>
いかの一夜干しのゲソとエンペラ…100g
サラダ油…大さじ2
長ねぎ(みじん切り)…10cm
溶き卵…1個分
ご飯…300g
塩…適量
しょうゆ…小さじ1

<作り方>
【1】いかは細かく切る。
【2】フライパンに油を熱し、【1】とねぎを炒め、色が変わったら溶き卵を加え、半熟に炒める。
【3】【2】に温めたご飯を加え、塩で味を調え、木べらなどで切るように炒め合わす。
【4】最後にしょうゆを回し入れる。

★ポイント
 あえて、コクや風味がたっぷりのゲソを使うのがミソ。ぷちぷちとした食感も楽しめる。

→ほっけのエスニックサラダ、ししゃもの春巻き|干物をアジア風に

いかと青梗菜の炒めもの

 旨みとピリ辛味でご飯がすすむ時短おかず。

いかと青梗菜の炒めもの

<材料>
いかの一夜干し(ゲソ以外)…1枚(約200g)
青梗菜…2株
パプリカ(黄)…1/2個
サラダ油…大さじ1
塩・こしょう…各適量
ごま油…大さじ1
豆板醤…小さじ1/2
酒…大さじ1

<作り方>
【1】いかは縦半分に切って、横に1cm幅に切る。
【2】青梗菜は根元を切り、3cm長さに切る。パプリカは縦半分に切って5mm幅の斜め切りにする。
【3】フライパンに油を熱し、中火で青梗菜を炒める。しんなりしたらパプリカを加え、塩、こしょうをふり、取り出す。
【4】【3】のフライパンにごま油を熱し、いかを炒める。いかの色が変わったら、豆板醤を加えて炒め、酒を回し入れ、【3】を戻し入れて炒め合わせる。

★ポイント
青梗菜は小松菜でもOK。シャキシャキ感を残してさっと炒めるのがコツ。

→干物アレンジ簡単レシピ|あじの干物の豆腐和え・かますの干物で炊き込みご飯

教えてくれた人

料理研究家 藤野嘉子さん

 テレビや雑誌で活躍するかたわら、料理教室「おうちごはんを楽しむ会」を主催。今年から始めたYouTubeチャンネル「嘉子さんの初めて料理教室」は登録者数1万人超え。

撮影/鈴木泰介 撮影協力/UTUWA

※女性セブン2020年11月19日号
https://josei7.com/

●干物のおいしく焼くコツって?干物をおもてなし料理にするレシピ| 魚の伝道師・上田勝彦さん

●さんまの干物で作るみぞれ煮&南蛮漬けレシピ|藤野嘉子さん

●ストレスと病気|コルチゾンを減らしセロトニンを増やす備蓄食品リストとレシピ

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