「きのこの味噌ポタージュ」のレシピ動画 【介護食】【やわらか食】
レシピ提供／『Kamulier』 動画撮影／櫻井健司
香り豊かなきのこと味噌のコクで濃厚クリーミー！
家族みんなで食べる食事が楽しみになる『Kamulier（カムリエ）』の介護食。
味や食感にこだわった“やわらか食”は、飲むことが困難な人でも安心して食べられます。そんな新たな介護食を提案する『Kamulier』では、季節ごとのメニューを管理栄養士が提案する料理教室や、ワークショップを毎月開催しています。
11月の教室で紹介されるレシピをいち早く動画で公開！
今回のメニューは『きのこの味噌ポタージュ』。
食物繊維豊富なきのこ類を豆乳と合わせてのど越しよく仕上げました。
＊ ＊ ＊
材料（2人分）
しめじ 30g
マッシュルーム 40g
じゃがいも 70g
玉ねぎ 30g
バター 15g
水 200g
コンソメ 3g
味噌 10g
豆乳 70g
生クリーム 30g
パセリ 適量
作り方
【1】 しめじとマッシュルームカットは軽く水洗いし、ざっくり切る。
【2】 じゃがいもと玉ねぎはスライスする。
【3】 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを入れて色が変わるまで炒める。
【4】 じゃがいもを加えて炒める。
【5】 しめじとマッシュルームを加えて全体にバターをなじませる。
【6】 しんなりしてきたら水とコンソメを加え、ふたをして15分煮る。
【7】 ハンディータイプのプロセッサーでピューレ状にする。
【8】 豆乳を入れて温め、味噌を溶き入れる。
【9】 生クリームを加える。
仕上げ・盛り付け
器によそってパセリを散らしたら完成。
ポイント
野菜はやわらかくなるまで煮ること。
豆乳は沸騰させると膜ができてしまうため、湯気が出る程度に温める。
【エネルギー】190kcal 【たんぱく質】4.3g 【脂質】14.4g 【塩分】1.2ｘg
※栄養成分は1人分です
【介護食の作り方をわかりやすい動画でご紹介！この連載のバックナンバーをみる】
●鮭の旨味とクリーミーな食感がやみつきに！「サーモンのテリーヌ」
●つるんとした豆腐に梅の酸味がマッチ！「葛豆腐の梅あんかけ」
『Kamulier』で開催される料理教室は、どなたでも参加ができます。
参加申し込みは、HP、電話、または直接店舗まで。
詳しくはhttp://www.kamulier.com/shopbrand/ct63/
『Kamulier（カムリエ）』は東京・御茶ノ水駅近く、順天堂大学医学部附属順天堂医院裏手にあります。店舗は、スーパーパティシエとして名高い辻口博啓氏が介護食向けに監修したケーキなどが味わえるカフェとして（ケーキはテイクアウトや地方発送もあり）利用できる他、介護の「食べること」に関わる商品の販売があり、管理栄養士や歯科衛生士など常駐する専門家から、アドバイスも受けられます。
【データ】
Kamulier（カムリエ）
住所：東京都文京区本郷3-2-15 新興ビル1F
電話：03-3812-6036
営業時間：11:00～19:00（月～土）
定休日：日・祝
ウェブサイト http://www.kamulier-gc.jp
