東京ラーメン界の新トレンドは「澄み切ったスープ」「貝出汁」でポイントは“映え”　注目の8店舗を紹介

　東京ではこの1、2年、澄み切ったスープのラーメンのトレンドが加速している。今回の記事で取り上げた8店中、2023年4月以降にオープンした4店をあげたラーメン評論家の大崎裕史氏が最近の傾向を解説する。

「清湯系の綺麗なスープが非常に増えてきています。SNSの台頭を背景に“映える”ラーメンが人気となり、麺を美しく揃えて盛る店が増加中です。麺を綺麗に見せるために澄み切ったスープを追求する傾向も高まっていると感じます」

　貝出汁に特化する店も増加中と同氏は指摘する。

「『琥珀』のように以前から貝出汁で人気の店はありましたが、コロナ禍をきっかけに“貝”を店名に出すラーメン店も相当増えました。居酒屋系の店が別業態で貝や魚を活用したパターンも目立ち、今までにないラーメンが今後も続々と誕生するのを期待しています」

Japanese Ramen 五感「塩らぁめん」1300円

　澄んだ黄金色のスープの表面には、比内地鶏の脂がキラキラと輝く。スープ越しの細麺の美しい佇まいにも見惚れる。純国産素材にこだわり、貝出汁には国内の天然のハマグリやアサリ、シジミ、ホタテ貝柱を、地鶏出汁にはブランド鶏「比内地鶏」「みやざき地頭鶏」の生後9か月の雌丸鶏を惜しげもなく使う。炭火で焼くチャーシューの山形豚と大山鶏も主役級。ふくよかで滋味深いスープは最後の一滴まで飲み干したくなる。

住所：東京都豊島区東池袋2-57-2コスモ東池袋101
営業時間：11時半～15時（売り切れ次第、終了）
定休日：月・火

超純水採麺 天国屋「地鶏の白醤油らーめん」1200円

「子どもが安心して食べられるラーメン」をモットーに、無化調・無添加の素材を吟味し、水中の不純物を除去した超純水を使用。透明なスープは地鶏のガラと丸鶏のみで出汁をとり、2種類の白醤油で甘味と香りを出す。麺は、国産小麦を用いた自家製ストレート麺。やさしい味わいながら、食べ進めるほど地鶏の重厚な旨味が増し、スープを完飲してものどが渇かない。途中、自家製の柑橘系わさびで清涼感を加えるのもいい。

住所：東京都町田市鶴間3-13-13南町田グランベリーパーク前
営業時間：月・火・木・金11時～14時45分（L.O.）／土・日・祝11時～15時45分（L.O.）、夜は不定期営業17時～20時（L.O.）
定休日：水