昆布・みそ・ゆずが風味をアップ「みそ焼き牡蠣」
自宅マンションの隣室を借りて、仲間たちと芝居の話をしながら酒が呑める「居酒屋・ますや」を月2回ほど開催している、料理好きの俳優・升毅。そんな升が、風味も旨味もたっぷりの「みそ焼き牡蠣」を振る舞った。
「昆布の上で焼いて、旨味がぎゅっと凝縮した牡蠣を味わう贅沢な一品です。網ではなくフライパンを使うことで、家庭でも手軽に作ることができます。合わせるみその種類は何でもOKですが、今回は甘めの西京みそにゆずを加えて使いました。ゆずの爽やかさが加わり、上品な味わいになります。日本酒と一緒に、焼きたての熱々を召し上がれ」（升）
そんな升の特製レシピを、以下に紹介する。
昆布・みそ・ゆずが風味をアップ「みそ焼き牡蠣」
■材料（2人分）
牡蠣（生食用）…6粒
昆布（10×20cmくらい）…1枚
A［西京みそ…大さじ3、酒…小さじ1、みりん…小さじ1、砂糖…小さじ1、ゆずの皮のすりおろし…1/2コ分、ゆずの搾り汁…大さじ1］
■作り方
（1）昆布はぬれ布巾などで表面をさっと拭く。
（2）［A］を合わせてゆずみそを作る。
（3）ボウルに薄い塩水を作って牡蠣を洗い、ペーパータオルで水気を取って（2）を絡める。
（4）フライパンにアルミホイルを敷き（1）をのせ、（3）ものせて中火で焼く。
（5）途中で牡蠣をひっくり返し、残ったゆずみそをかける。ふっくら焼けたら完成。アルミホイルごと器に移して食す。
【プロフィール】
升毅（ます・たけし）／1955年生まれ、東京都出身。1985年に演劇ユニット「賣名行為」を結成。1991～2002年は劇団「MOTHER」を主宰。主演ドラマ『旧車探して、地元めし』が映画チャンネルNECOで放送中。
■YouTubeで升毅の料理動画公開中（https://youtu.be/E6SxxEXPQQ0）
撮影／佐々木実佳
※週刊ポスト2023年2月24日号
