【書籍紹介】『大人の肉ドリル 家で「肉食」を極める！ 肉バカ秘蔵レシピ』松浦達也・著／マガジンハウス／1300円＋税
【選者】中川淳一郎 ネットニュース編集者。近著に『縁の切り方』（小学館新書）。
ここ数年、「熟成肉」の店が本格的に増えるなど、「肉」への関心が高まっている。かつて話題は「A5」か「A4」かといった「等級」に加え、飛騨牛や米沢牛、名古屋コーチン、イベリコ豚などの「どのブランドか」に絞られていた。
ところが、今は「あくまでも肉を美味しく食べる方法」について論じられるようになり、本書でも「放置しただけのチャーシュー」などが登場。もはや「肉」が値段とブランドに捉われるものではなく、「ウマければ良い」という考えが適応される食材になったことを意味する。霜降りをありがたがるだけの肉食文化はまさに風前の灯だ。
※SAPIO2015年2月号
