ライフ
2020.03.07 07:00
週刊ポスト
「江戸蕎麦 ほそ川」に密着、微塵の無駄もない真剣勝負
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自家製粉した蕎麦粉はとにかく細かい
開店当初から鉢巻き姿を貫く細川さん
「鴨南ばんそば」の鴨
利尻昆布、大分産どんこを煮た後、大量の鰹節を投入。最後に濾して出汁をとる
水加減も大事
見事な出来栄え
そば打ちは体力勝負
均等に切っていく
ホッとする瞬間
味だけでなく雰囲気も極上
せいろ（1150円）
栃木の人参を使う
銀座の名店の極意を学んだ
酒にもこだわり抜く
そば好きには欠かせない蕎麦湯
タケノコと木の芽、わかめが競艶
東京・両国の「江戸蕎麦 ほそ川」の細川さん（左）と弟子の楚村さん
