ライフ

羊羹、テリーヌ、大学芋、塩けんぴ…スイーツ通が教える芋スイーツ5品

 秋の実りを使ったスイーツが多く登場するこの季節。スイーツの達人たちはどんなスイーツを食べているのでしょうか。スイーツコーディネーターの下井美奈子さんに、芋を使った美味しいスイーツを教えてもらいました。

●熟成焼き芋のテリーヌ ドリンクセット1500円~

さつま芋のテリーヌ

熟成焼き芋のテリーヌ

「独自の手法で熟成して焼き上げた紅はるかは、しっとりとみずみずしく、自然な甘さが口に広がります。高糖度の熟成焼き芋が主役のテリーヌです」(下井さん)

【望月】
 さつま芋専門カフェ。商品に使用している宮崎県産の紅はるかは、3か月以上熟成させて低温でじっくり焼き、甘みを最大限引き出している。
住所:東京都港区麻布十番3-7-4 1F
営業時間:12~19時(日祝は11時~、LO:18時)
店休日:火曜定休

東京都港区の望月

東京都港区の「望月」

●黄金みりん大学芋 320円(小)、530円(大)

砂糖不使用、みりんを煮詰めた自然な甘み

砂糖不使用、みりんを煮詰めた自然な甘み

 芋スイーツ専門店が作った、砂糖不使用の大学芋。
「みりんを煮詰めた自然な甘みと、有機さつま芋の滋味深いおいしさが魅力」(下井さん)

【有機さつま芋 芋菓】
住所:東京都目黒区鷹番3-4-18-102
営業時間:10~18時
店休日:不定休 

自然な甘さ

自然な甘さ

●蜜芋バスクチーズケーキ 3456円

バスクチーズケーキ

蜜芋バスクチーズケーキ

 熟成炭火焼き蜜芋スイーツ専門店によるバスクチーズケーキ。
「種子島の契約農家のもとで直接買い付けたこだわりの安納芋を使用。甘みを最大限に引きした蜜芋と、焦げ目がつくまで焼き上げられた香ばしい逸品」(下井さん)

【& OIMO TOKYO CAFE ザ・ペニンシュラ東京本店】
住所:東京都千代田区有楽町1-8-1ザ・ペニンシュラ東京 B1 
営業時間:11~19時(日曜?18時)営業時間は変更の可能性あり
店休日:月・木曜定休

ペニンシュラの逸品

ペニンシュラの逸品

●芋羊羹とバタークリーム 450円

上品な羊羹

上品な羊羹

 さつま芋本来の甘さを味わえるよう砂糖の使用を極力抑えた芋羊羹。
「『むさし野自然農場』産の品種『むさしこがね』を使った芋羊羹に、バタークリームをプラス。お芋とバターとの最高のマリアージュがかなう逸品」(下井さん)

【OIMO cafe himonya STAND】
住所:東京都目黒区碑文谷5-29-8
営業時間:9~18時
店休日:月曜定休

東京都目黒区の名品

東京都目黒区の名品

●塩けんぴ(200g) 378円

海洋深層水塩を使用

海洋深層水塩を使用

 宮崎県産のさつま芋をじっくり揚げ、乾燥後、高知県室戸海洋深層水塩と砂糖で炊き上げた蜜でコーティング。
「さつま芋がもつ甘みと、お塩の旨みがあわさり、手が止まりません」(下井さん)

【四万十郷 水車亭】
住所:高知県高岡郡四万十町古市町9-30
営業時間:8?19時 
店休日:無休

高知県の四万十発

高知県の四万十発

下井美奈子さん

下井美奈子さん

【プロフィール】
下井美奈子(しもい・みなこ)/フランスやイギリスで製菓料理を学び、帰国後は洋菓子の講師や商品開発、レシピ提供を行う。『3つ星スイーツ?プロが選ぶ究極の逸品130』(日本経済新聞社)など監修本多数。

撮影/黒石あみ

※女性セブン2021年11月25日号

関連キーワード

関連記事

トピックス

別宅で暮らし続ける芝翫
【中村芝翫、度重なる不倫騒動】舞台で共演“既婚者の大物女優”と親密だった疑惑、妻・三田寛子の抗議で交際解消か
女性セブン
杉咲花
【ファッション上級者】杉咲花と若葉竜也「私生活はゆるふわシャカシャカ」お似合いカップルコーデ「実は超有名ブランド」
NEWSポストセブン
笹山なつき容疑者(21)
《プライベートでも悩み》園児切りつけ21才保育士、「明るく元気で弟思い」の彼女が“病み”投稿連発で凶行に至った「家族を支えなきゃ」のプレッシャー
NEWSポストセブン
森香澄
森香澄、高度に作り込まれた“あざといキャラ”でバラエティー評価上昇中 妨げになるのはリアルな“熱愛発覚”
NEWSポストセブン
被害者の平澤俊乃さん、和久井学容疑者
【新宿タワマン刺殺】和久井学被告が接近禁止命令の後も続けていた「ネット・ストーキング」 被害者女性のライブ配信での一言で殺害決意か
週刊ポスト
中村芝翫と三田寛子
「もうインスタの投稿をやめてくれないか」4度目不倫の中村芝翫が妻・三田寛子に呈していた苦言の裏にある「本当の意図」
NEWSポストセブン
内田容疑者とともに殺人容疑がかけられている19歳のA子。内田容疑者のSNSにはA子が頻繁に登場していた
共犯の19歳A子を“舎弟”と呼んだ内田梨瑚容疑者(21) 殺害直後、タバコ片手にノリノリで『非行少女』を歌う姿をSNSに投稿 「頬を寄せながら……」【旭川・女子高生殺害】
NEWSポストセブン
並々ならぬ上昇志向でのし上がってきた2人の女傑(写真/共同通信社、時事通信フォト)
小池百合子氏vs蓮舫氏「似た者同士の東京都知事選」 元都知事、元副知事、元側近ら“蹴落とされた男たち”が語る2人の「怖さ」と「権力欲」
週刊ポスト
殺人容疑で逮捕された内田梨湖容疑者(SNSより)
《強気な性格の私も愛して》内田梨瑚容疑者がSNSの写真転載にキレた背景に加工だらけのTikTok投稿【旭川・女子高生殺害】
NEWSポストセブン
草葉の陰で何を思うか
小澤征爾さん「お別れ会」に長男・小澤征悦と妻・桑子真帆アナは参加せず 遺産管理を巡り実姉との間に深い溝
女性セブン
9年ぶりにドラマ出演をはたした吹石一恵(時事通信フォト)
吹石一恵、9年ぶりドラマ出演で「ビキニ写真集」が売り切れに 本格復帰ならさらに高騰か
週刊ポスト
「週刊ポスト」本日発売! 小池百合子vs蓮舫「ものすごい権力欲」ほか
「週刊ポスト」本日発売! 小池百合子vs蓮舫「ものすごい権力欲」ほか
NEWSポストセブン