つまみにもおかずにもピッタリの食べ応えある逸品を作るのは升
料理好きの俳優・升毅は、自宅マンションの隣室を借りて、仲間たちと芝居の話をしながら酒が呑める「居酒屋」を月2回ほど開催しているという。そんな升が、牛肉たっぷりでごぼうにもしっかりと手を加える「牛肉のきんぴら」を、作ってくれた。
「シンプルなごぼうのきんぴらもいいものですが、「ますや」では牛肉をたっぷり入れます。牛肉とごぼうの相性は抜群ですから、つまみにもおかずにもぴったりの食べ応えのある一品になります。最近はきんぴら用に切ったごぼうやにんじんのパックが売られていますが、僕はピーラーでささがきにします。火が通りやすいうえ、味も染みやすいのでおすすめです」（升）
以下に、そのレシピを紹介する。
ごぼうは脇役、主役はたっぷりの肉「牛肉のきんぴら」
■材料（2人分）
牛肉切り落とし…200g
ごぼう…1/2本
にんじん…1/2本
ごま油…大さじ1＋1/2
A［顆粒和風だし…小さじ2、酒…大さじ2、みりん…大さじ1、砂糖…小さじ3、しょうゆ…大さじ2、とうがらし（輪切り）…小さじ1、白ごま…大さじ1］
■作り方
【1】ごぼうとにんじんはピーラーで長さ10cm程のささがきにし、水（分量外）にさらす。
【2】フライパンにごま油大さじ1を入れて中火にかけ、水気を切った【1】を炒める。
【3】【2】に火が通ったら、［A］を順番に加え、牛肉を加えてさらに炒める。
【4】牛肉に火が通ったらしょうゆを加える。とうがらし、白ごまをふり、ごま油大さじ1/2で風味を整える。
【プロフィール】
升毅（ます・たけし）／1955年生まれ、東京都出身。主演ドラマ『旧車探して、地元めし』が映画チャンネルNECOで放送中。BS松竹東急 土曜ドラマ『お父さん、私、この人と結婚します！』が放送中。
■YouTubeで升毅の料理動画公開中（https://youtu.be/6Aq_7Rfsskw）
撮影／阿部吉泰
※週刊ポスト2022年11月11日号
