小さくまるめればおつまみにぴったり「豆腐ハンバーグ」
仲間たちと芝居の話をしながらお酒を楽しむ「居酒屋・ますや」を自宅マンションの隣室で月2回ほど開催している、料理好きの俳優・升毅。そんな升が、ヘルシーな「豆腐ハンバーグ」を振る舞ってくれた。升が語る。
「木綿豆腐と鶏ひき肉を合わせた、しっとり柔らかなハンバーグです。豆腐とひじきが入ってヘルシーなのはもちろん、鶏ひき肉のやさしい旨味としょうがの風味で滋味深い味に仕上がります。ハンバーグというとおかずのイメージですが、小ぶりにすれば、おつまみとしても気の利いた一品になります。大根おろしとポン酢しょうゆで、さっぱりといただくのがオススメ」
そんな升の特製レシピを、紹介する。
小さくまるめればおつまみにぴったり「豆腐ハンバーグ」
■材料（2～3人分）
木綿豆腐…200g
ひじき（乾燥）…3g
にんじん…1/2本
鶏ひき肉…200g
A［塩…小さじ1/2、こしょう…少々、チューブのしょうが…約2cm分、卵黄…1コ分、片栗粉…大さじ1/2、サラダ油…大さじ1］
■作り方
（1）豆腐は水切りし、ひじきは水で戻しておく。
（2）にんじんは皮をむき粗みじん切りにする。ひじきは1cm長さに切る。
（3）フライパンを中火にかけ、にんじんを軽く炒める。
（4）ボウルに（3）、ひじき、鶏ひき肉を入れ、豆腐を手で崩しながら加えて混ぜる。
（5）［A］と卵黄を加えてさらに混ぜる。8等分にして小判型に成形し、片栗粉をまぶす。
（6）フライパンにサラダ油を熱し、（5）を両面がこんがりと色づき、火が通るまで焼く。
（7）器に盛り、お好みで大根おろしとポン酢しょうゆで食す。
【プロフィール】
升毅（ます・たけし）／1955年生まれ、東京都出身。1985年に演劇ユニット「賣名行為」を結成。1991～2002年は劇団「MOTHER」を主宰。主演ドラマ『旧車探して、地元めし』が映画チャンネルNECOで放送中。
■YouTubeで升毅の料理動画公開中（https://youtu.be/K6b-1j8n_HY）
撮影／阿部吉泰
※週刊ポスト2023年3月31日号
