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2023.09.29 11:00
週刊ポスト
とんかつ「ロース」と「ヒレ」の違い、ヘルシーなのは?カロリー差は? 8つの部位を食べ比べる
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ロース
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リブロース
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リブロース:とんかつにおける最高級部位。脂の旨味をしっかり味わえる。脂身もサシも豊富
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ロース
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ロース:とんかつの代名詞的な存在で、適度な脂肪ときめ細かな赤身が特徴
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肩ロース
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肩ロース:赤身と脂身、サシが絡み合う部位で、チャーシューなどに使われる馴染みの味
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ヒレ
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ヒレ:脂肪分は少ないが、ジューシーな肉質を味わえる、リブロースと並ぶ高級部位
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しきんぼ
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しきんぼ:外ももと内ももに挟まれた部位。見た目はほぼヒレだが、歯ごたえや甘味が強い
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いちぼ
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いちぼ:筋肉の通らない、お尻に位置する希少部位。脂身と赤身がはっきり分かれている
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らんぷ
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らんぷ:豚肉が本来持つ肉々しさを堪能できる、上質な赤身肉。脂肪分が少ないのも特徴
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とんとろ
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とんとろ:一頭からわずかしか取れない希少部位。ほぼ脂身で、塩で食べると甘味が際立つ
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「食べ比べの順番には試行錯誤を重ねました」という、料理長の木村勇太さん