サンマの塩焼き
秋といえばサンマ。定番の塩焼きは、焦げつかせないために遠火にし、旨みを逃さないように強火で一気に焼く。
十分に熱した網に酢か油を塗り、まず顔が右を向いた状態で焼く。裏返して黒目が白くなったら焼き上がり。香ばしく脂ののった身とほろ苦いワタの風味が口いっぱいに広がる。
撮影■太田真三
※週刊ポスト2010年11月19日号
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