最強の黒食定食
体を温める効果のある黒食材をふんだんに使った“黒食レストラン”OPEN！ 管理栄養士の大石みどりさんが考案した、これぞ最強といえる「黒食定食」をご紹介。
＜黒酢酢豚＞
【1】酢豚用角切り肉120gは、しょうゆ・酒各小さじ1で下味をつけ、片栗粉をまぶして油で揚げる。
【2】玉ねぎ2分の1個はくし形切りに、赤・黄パプリカ各2分の1個とピーマン1個は種を取って乱切りにする。
【3】黒酢大さじ3、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ2分の1、鶏がらスープの素小さじ1、水3分の2カップ、片栗粉大さじ1を合わせる。
【4】サラダ油大さじ2分の1で【2】を炒め、【3】を加えてとろみがついたら、【1】を加えてからめる。
＜黒豆ひじきごはん（4人分）＞
【1】乾燥ひじき5gは水につけて戻して絞る。
【2】米は2合洗って内釜に入れ、ヒタヒタの水を加えて30分以上おく。
【3】炊く直前に、塩小さじ2分の1、酒大さじ1、足りない分の水、ゆで黒豆60g、【1】のひじきを加えて炊く。
＜のりたっぷりのとろろ汁＞
【1】やまいも120gはすりおろし、温かいだし汁1と2分の1カップ、しょうゆ小さじ2を加えて混ぜ合わせる。
【2】椀に盛り、もみのり適量を添える。
＜黒ごまきんぴら＞
【1】ごぼう1本、にんじん2分の1本はせん切りにする。
【2】フライパンにサラダ油大さじ2分の1を熱し、【1】を炒め、麺つゆ大さじ2、酒・水各大さじ1を加える。
【3】ごぼうがやわらかくなり、汁気がほとんどなくなったら、最後に黒すりごま大さじ2を加える。
＜黒ごまドレッシングサラダ＞
【1】黒豆豆腐2分の1丁、水菜80g、トマト小1個を食べやすく切って器に盛る。
【2】食前に黒ごまドレッシング適量をかける。
※写真は、左上から反時計回りに、黒酢酢豚、黒豆ひじきごはん、のりたっぷりのとろろ汁、黒ごまきんぴら、黒ごまドレッシングサラダ。
※女性セブン2011年2月3日号
