眞鍋かをりを感動させた「旬彩 六感」の料理
河津桜で有名な、静岡県賀茂郡の河津温泉郷。その地で大正15年から続く老舗温泉旅館「玉峰館」が今年5月にリニューアルオープンし、話題となっている。世界的なインテリアデザイナーの内田繁氏が「古き、新しき、極み」というコンセプトのもと全面プロデュースして生まれ変わった新しい玉峰館を、眞鍋かをりが訪問。
特に、眞鍋の印象に残ったのが、旅の大きな楽しみの一つである「食」だという。同旅館のダイニングレストラン「旬彩 六感」が、東京神楽坂の会席料亭「來経（きふ）」で料理長を務めていた立石真平氏を招いてニューオープンしてから、約4か月。それがリピーターを得るほど、多くの宿泊客の心を掴んだのはなぜか。その秘密を、立石氏に聞いた。
立石：ダイニングレストラン「旬彩 六感」へようこそ。
眞鍋：カウンターがあるんですね。高級な料亭に来たみたい！ 旅館の中にあるとは信じられない。
立石：“旅館の料理”の概念を覆すような料理、サービスを目指しています。
眞鍋：だから五感でなく“六感”なんですね。
立石：はい。心でも味わっていただけますように。
眞鍋：（前菜の盛り合わせを前に）涼しげできれい～！ 一つひとつの器もかわいいですね。
立石：ありがとうございます。以前から、いつか自然豊かな場所で小さな店を構えたいと思っていたんです。そのときは作るだけでなく、食材や器にもこだわろう、と。
眞鍋：「念願叶ったり！」 ですね。
立石：少しずつですが、自分で育てた野菜もお客様に出せるようになりました。
眞鍋：え！ お野菜まで作られているんですか。朝から晩まで「旬彩 六感」でお仕事して、その上畑仕事まで……。
立石：自宅も畑もここから500メートルくらいですから。
眞鍋：えー！ まさか、ここで働くためにお引越しまでされたんですか！？
立石：そうなんです（笑）
眞鍋：（メインの魚料理を前に）美味しそう～！
立石：金目鯛のポワレと桜海老のソースです。
眞鍋：桜海老のソース、ものすごく濃厚！ 小さな海老なのに、味噌の風味までしっかり感じます。金目鯛も皮がパリッパリで美味しいです。伊豆をまるごと食べているようなお料理ですね。
立石：ありがとうございます。
眞鍋：オープンして4か月がたちましたが、お客様の反応や料理長の手ごたえはいかがですか？
立石：「美味しかったよ」とリピートしてくださるお客様もいらっしゃって、本当にありがたく思います。まだまだスタートしたばかりで、やりたいことは山積みです。一つひとつにこだわって「旬彩 六感」を進化させ続けたいと思います。
■玉峰館
【住所】静岡県賀茂郡河津町峰440
【電話】0558-34-2041
【宿泊料金】1泊2食付き2万4000円～（2名1室利用時1名料金、税・サ込、入湯税別途）
【チェックイン・アウト】IN／15時 OUT／11時
【アクセス】伊豆急行・河津駅から車で5分（無料送迎あり）
＊記載のデータ、情報は取材時（2013年8月）のもの。
※マネーポスト2013年秋号
