ライフ

家で作る汁なしラーメン 美味しさの決め手は麺・油・魚粉

家でもおいしい汁なし担々麺が

 最近人気の「汁なしラーメン」。スープがない分、調理工程も少なく、麺ものびにくいので、家でもおいしい汁なしラーメンが作れるのだ。

 ただ、汁気がない分、麺同士がくっつきやすいという難点もあるが、乾麺ではなく太めの生麺を使い、ゆでたての麺を油で和えることで解消できる。

 麺に和える油は、ごま油を使うとコクが増し、オリーブオイルならさっぱりするので、合わせるたれや具によって変えてみるのがおすすめ。

 たれの味付けは、洋風の具でもめんつゆを使うことでラーメンらしさが増す。さらに、油そばや台湾まぜそばを家庭で再現するのに欠かせないのが魚粉。風味が増し、人気のお店の味わいに近づく。あとは食べる時に麺とたれと具をよく混ぜればヤミツキの味に!

■汁なし麺をおいしく作るポイント
【ゆでた麺は油でコーティング】
 麺同士が絡まないためには、手間と技術が必要で、店ではゆでた麺を冷水で締めるなどの工夫が。家庭ではゆでたてを油で和えると簡単。

【混ぜやすいよう麺を切っておく】
 食べる時に具やたれをよく絡められるよう、あらかじめ麺を半分くらいの長さに切っておくと混ぜやすい。

【まず最初にたれを作っておく】
 スープがないため、ゆでた麺同士がくっつきやすく、冷めやすい。絡めるたれはゆでる前に作るとスムーズ。

■汁なし担々麺のレシピ(材料は2人分)

【1】:器に白練りごま大さじ3、めんつゆ大さじ3、酢大さじ1、砂糖小さじ1、ラー油適量を混ぜておく。

【2】:フライパンにごま油小さじ1を熱し、豚ひき肉150g、みじん切りにした長ねぎ10cm分とザーサイ30g、豆板醬小さじ1を炒める。

【3】:【2】にしょうゆ大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2、みそ大さじ1、砂糖大さじ1/2、山椒少量を加え、汁気がなくなるまで炒める。

【4】:ゆでた中華生麺2玉をごま油小さじ2で和える。

【5】:【1】に【4】に加えて混ぜる。

【6】:【3】、くし形切りにしてゆでた青梗菜1株分、小口切りにしたあさつき1本分を取り分けた麺の上にそれぞれのせ、白いりごま少量をふる。

撮影■菅井淳子

※女性セブン2015年12月3日号

関連キーワード

トピックス

水原一平氏のSNS周りでは1人の少女に注目が集まる(時事通信フォト)
水原一平氏とインフルエンサー少女 “副業のアンバサダー”が「ベンチ入り」「大谷翔平のホームランボールをゲット」の謎、SNS投稿は削除済
週刊ポスト
解散を発表した尼神インター(時事通信フォト)
《尼神インター解散の背景》「時間の問題だった」20キロ減ダイエットで“美容”に心酔の誠子、お笑いに熱心な渚との“埋まらなかった溝”
NEWSポストセブン
水原一平氏はカモにされていたとも(写真/共同通信社)
《胴元にとってカモだった水原一平氏》違法賭博問題、大谷翔平への懸念は「偽証」の罪に問われるケース“最高で5年の連邦刑務所行き”
女性セブン
富田靖子
富田靖子、ダンサー夫との離婚を発表 3年も隠していた背景にあったのは「母親役のイメージ」影響への不安か
女性セブン
尊富士
新入幕優勝・尊富士の伊勢ヶ濱部屋に元横綱・白鵬が転籍 照ノ富士との因縁ほか複雑すぎる人間関係トラブルの懸念
週刊ポスト
《愛子さま、単身で初の伊勢訪問》三重と奈良で訪れた2日間の足跡をたどる
《愛子さま、単身で初の伊勢訪問》三重と奈良で訪れた2日間の足跡をたどる
女性セブン
水原一平氏と大谷翔平(時事通信フォト)
「学歴詐称」疑惑、「怪しげな副業」情報も浮上…違法賭博の水原一平氏“ウソと流浪の経歴” 現在は「妻と一緒に姿を消した」
女性セブン
『志村けんのだいじょうぶだぁ』に出演していた松本典子(左・オフィシャルHPより)、志村けん(右・時事通信フォト)
《松本典子が芸能界復帰》志村けんさんへの感謝と後悔を語る “変顔コント”でファン離れも「あのとき断っていたらアイドルも続いていなかった」
NEWSポストセブン
水原氏の騒動発覚直前のタイミングの大谷と結婚相手・真美子さんの姿をキャッチ
【発覚直前の姿】結婚相手・真美子さんは大谷翔平のもとに駆け寄って…水原一平氏解雇騒動前、大谷夫妻の神対応
NEWSポストセブン
違法賭博に関与したと報じられた水原一平氏
《大谷翔平が声明》水原一平氏「ギリギリの生活」で模索していた“ドッグフードビジネス” 現在は紹介文を変更
NEWSポストセブン
カンニング竹山、前を向くきっかけとなった木梨憲武の助言「すべてを遊べ、仕事も遊びにするんだ」
カンニング竹山、前を向くきっかけとなった木梨憲武の助言「すべてを遊べ、仕事も遊びにするんだ」
女性セブン
大ヒットしたスラムダンク劇場版。10-FEET(左からKOUICHI、TAKUMA、NAOKI)の「第ゼロ感」も知らない人はいないほど大ヒット
《緊迫の紅白歌合戦》スラダン主題歌『10-FEET』の「中指を立てるパフォーマンス」にNHKが“絶対にするなよ”と念押しの理由
NEWSポストセブン