ばぁば直伝の「豚バラ肉と白菜の雑炊」
風邪をひきやすくなるこの季節、寒さや乾燥に負けないためには、栄養のある食事で体を内側から温めておくことが大切。『きょうの料理』（NHK Eテレ）などに出演中の“ばぁば”こと日本料理研究家の鈴木登紀子さん（91才）は、｢でも、無理してあれこれ作ったり食べなくていいの。作りおきやあるものを組み合わせて、負担なくおいしくね｣と話す。そんなばぁばあに、この季節を乗り越えるための食の極意とレシピを教えてもらった。
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ばぁばは「疲れたなあ」とか「くしゅん！」ときた時には、温かい食事をいただいて市販の風邪薬を飲み、すばやくベッドにもぐりこむことにしています。とにかく体を温めて、ウイルスと闘う体力を温存するのです。
じぃじは喘息の持病がありましたから、生前はとくに気を使いました。卵とじうどんや茶碗蒸し…など、熱々の栄養がある食事を用意したものです。風邪のひき始めは「食べて早く寝る」ことに尽きますよ。
ばぁばは、1日の元気は朝食で決まると思っています。ですから忙しい日こそ、あえてしっかりと朝ご飯の時間を取りますし、食欲がない時は体調がよくないのだわ…とすぐ分かりますから、すばやく手当ができるの。
毎朝必ずいただくのは、プルーンの紅茶漬け（プルーンを洗って濃いめの熱い紅茶を注いでひと晩おいたもの。冷蔵庫で長期保存可）を2粒ほどヨーグルトといただいたり、故郷の青森から親戚が送ってくれるりんごも欠かしません。普段はこれに、スクランブルエッグとウインナー、トマトなどの生野菜を少々、トーストを1枚とブリーなどのチーズを1片いただきます。
――さらに、ばぁばおすすめの疲労回復ご飯のレシピも教えてもらった。
【豚バラ肉と白菜の雑炊】
■材料／白菜（中）の葉1枚、生しいたけ1枚、豚バラ薄切り肉3枚、だし2.5カップ、酒小さじ1、塩小さじ2/3、ご飯茶碗1杯弱、黒こしょう少量
■作りかた／【1】白菜は繊維を断ち切るように横の細切りにする。しいたけ、豚肉は細切りにする。【2】小鍋にだし、酒、塩を入れて中火にかけて熱する。白菜、しいたけ、豚肉の順に入れひと煮立ちさせる。【3】ご飯を入れて弱火でくつくつと4～5分煮る。器に入れ、黒こしょうをふる。
※女性セブン2016年2月18日号
