芸能界のグルメ王、アンジャッシュ・渡部建を唸らせたチキンカレー。ももクロ、高橋みなみも「お店の味みたい」と絶賛する「ホフディラン」ボーカル小宮山雄飛のカレー。自宅で試してみたい特製カレーの作り方は意外とシンプルだった！
「じっくり煮込んだり、一晩寝かせたり…一切しません。ぼくにとってカレーはスパイスの香りを楽しむ“炒め物”。定義なんてない。カレーは自由だ！」
東京・原宿生まれ、原宿育ち。幼い頃から父親に連れられ名店の味を覚えた。「料理好きな父はグルメ雑誌『dancyu』を創刊号から集めていて、ぼくはカレー特集であの雑誌に出たことで親孝行したかな（笑い）」。サラリと語りながらも、料理の手さばきは鮮やか。カレー粉を振り入れると、香ばしい香りが。
「スパイスの香りは脳に響くというか、集中力が高まるし癒される。皆さん、カレーを作って癒されましょう！」
【材料（3～4人分）】
鶏もも肉：400g
玉ねぎ：1個
にんにく：1～3片
しょうが：1片
トマト缶：1/2缶（200g）
カレー粉：大さじ2
水：1と1/2カップ
サラダ油：大さじ2
塩：小さじ1と1/2～2
【レシピ】
1.下ごしらえ
玉ねぎはみじん切りにし、にんにくとしょうがはすりおろす。「しょうがもスパイスのひとつ！ 皮ごとすりおろすと、よりスパイシーに仕上がります」。鶏もも肉はひと口大に切り、塩少量（分量外）を振って軽くもみ、下味をつける。
2.玉ねぎをよく炒める
フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを中火で炒める。透き通ってきたら、すりおろしたにんにくとしょうがを加え、強火で約5分炒める。玉ねぎが色づいてきたら中火にし、黄金色になるまで約10分炒める。
3.カレー粉を投入
トマトの水煮を加え、へらでトマトをつぶしながら、玉ねぎとなじむまで混ぜ合わせる。カレー粉を加え、全体がペースト状になるまで中火で約５分炒める。
4.鶏肉を炒めて煮る
鶏もも肉を入れ、ペーストを肉によく絡ませながらじっくり炒める。鶏肉が白っぽくなってきたら水を加え、フタをして中火で約10分煮て、焦がさないようとろみがつくまで煮る。
5.味を調えて仕上げ
最後に味を調える。「塩は少しずつ加えて調整すると失敗しません。あれば、小さじ1/2のガラムマサラをパパッと加えて、辛みと風味をプラスしましょう」。ホロホロの鶏肉にトマトの酸味が効いたルーが絡む！
「あらかじめ色んなスパイスがミックスされたカレー粉を使うのが手軽だし、間違いない。火を止める直前に、好みの スパイスを1品加えると、香りが豊かに！」。また、味が中華風になる五香粉、パンチを足したいときはガーリックパウダーがおすすめだそう。
※女性セブン2016年8月4日号
