『アトリエ コータ』オーナーパティシエの吉岡浩太さん
持ち帰り前提のケーキと違い、できたてを食べてもらえると、パティスリーではまるでフランス菓子なパフェを出すところが増えている。
ケーキのショーケースの奥に9席のカウンターがある東京・神楽坂の『アトリエ コータ』では、オーナーパティシエの吉岡浩太さんが、目の前でパフェを作ってくれる。
「ぼくも高校時代、ボクシングの減量明けにファミレスで食べた思い出 がありますが、パフェにはごほうび感がありますね」
フレッシュクリーム、クッキー、赤ワインのゼリーで食感に変化をつけたパフェは、素材のわかりやすさを大切にしているという。
写真は、洋ナシとプラム、ミルクチョコのパフェ（1300円）。かんきつ類の皮とバニラで香りづけした洋ナシのコンポートが主役。トップにのせる飴細工は、目の前で超スピーディーに完成させる迫力の技。
≪Shop Data≫
『アトリエ コータ』神楽坂店
住所／東京都新宿区神楽坂6-25
〈カウンターデザート〉
14：00～18：00LO（土日祝は11：00～）予約がおすすめ。
〈テイクアウト〉
10：00～20：00（土日祝は～19：00）
休日／月曜、不定休（テイクアウトは無休）
※女性セブン2016年10月20日号
