MASA’S KITCHENのまかない『天丼中華風』
和洋の食材を織り交ぜた、新しい中華料理を提案する『MASA’S KITCHEN』は9年連続でミシュランの星を獲得している名店。同店の夜のまかないにはおかず3品が出され、材料費は制限なしというから驚きだ。
「料理人の最大のメリットは食費がかからないこと。まかないをしっかり食べていれば生きていけるじゃないですか。だからこそ若い子たちにはもっといっぱい遊んで、人間性を豊かにしてほしい。そこから得たものが料理に反映されていくと思うんです」（鯰江真仁料理長）
何度もおかわりをするスタッフを、優しい笑顔で見つめる料理長。父のようなでっかい愛に包まれたまかないだ。
■MASA’S KITCHEN
住所：東京都渋谷区恵比寿1–21–13 BPRレジデンス恵比寿B1
営業時間：11：30～14：00／18：00～23：00
定休日：月曜日
■MASA’S KITCHENの『天丼中華風』
材料（1人分）
えび…2尾、かき…2個、卵（1個は冷やしておく）…2個、小麦粉（冷やしておく）…適量、冷水…300cc、中華スープ…200cc、シャンタンスープ…少量、塩…ひとつまみ、水溶き片栗粉…適量、ご飯…1膳
作り方
【1】えびは殻をむき、背に包丁で切れ目を入れ、まっすぐに伸ばす。かきは洗って水気を切っておく。
【2】小麦粉に冷やした卵、冷水を入れ、ざっくりと混ぜて天ぷらの衣を作る。混ぜ過ぎないように。
【3】油（分量外）を160℃に熱し、小麦粉をはたいたえびとかきに【2】の衣をつけ、揚げる。
【4】揚げる音がパチパチと高音になったら、バットにあげて油切りする。
【5】中華スープを火にかけ、シャンタンスープと塩を入れ、沸いたら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
【6】残りの卵を溶き、【5】の火を消してすぐに卵を入れる。
【7】ご飯に【4】の天ぷらをのせ、上から【6】のあんをかける。
※女性セブン2018年1月4・11日号
