ミシュラン獲得イタリアンのまかない　ベシャメルが重要

　イタリア・ピエモンテの郷土料理を堪能できる『オストゥ』はミシュラン一つ星獲得の人気店。そのまかないはパスタを使ったアレンジレシピだ。

「硬くなったチーズや半端もののパスタなど、とにかく余り物を使うんです。ベシャメルソースでつないでオーブンで焼けば、大体美味しくなりますから」（宮根正人シェフ）

　イタリアでの修業時代、喜ばれたのはチャーハン。

「そのお店ではみんな面倒臭がってまかないを作らなくて（笑い）。まかないで餃子やチャーハンを作っていたら、シェフがその情熱を評価してくれた」

　宮根シェフの実直な性格がうかがえるエピソードだ。

■オストゥ
住所：東京都渋谷区代々木5–67–6 代々木松浦ビル1F
営業時間：月・土・日・祝12：00～14：30／18：00～23：00、火・木・金18：00～23：00
定休日：水曜日

■オストゥの『パスタ アルフォルノ』
材料（3～4人分）
冷蔵庫の余り食材（ベーコン、牛肉の赤ワイン煮、煮込みスープ、赤大根、ブロッコリー、カリフラワー、小松菜など）・卵・オリーブオイル・チーズ・玉ねぎ・パスタ・塩・こしょう…各適量、ベシャメルソース…約1000cc、にんにくみじん切り…大さじ1

作り方
【1】オリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れた鍋を中火にかけ、香りが出たら薄切りにした玉ねぎを入れて炒め、一口大にした余り食材を順不同で炒める。
【2】ベシャメルソースを入れる。
【3】パスタを茹で、鍋に加える。味見して薄かったらチーズや塩・こしょう（分量外）を入れて味を調える。
【4】バター（分量外）をぬったオーブン用の鍋に③を入れ、チーズをかけて220℃のオーブンで10分焼く。
【5】表面のチーズがこげたら卵をのせて塩をひとつまみふり、オーブンに戻し3～4分焼く。こしょうをふる。

※女性セブン2018年1月4・11日号