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久留米の鰻名店、蒸されて味わいを増す鰻とご飯の好相性

『富松うなぎ屋 黒田本店』の「セイロむし」(特上)3300円

 福岡県久留米市の筑後川沿いには、鰻屋が点在し、人気を集めている。なかでも老舗の「富松うなぎ屋黒田本店」は、休日ともなれば行列が絶えない。

 客の7~8割が注文するというのが「セイロむし」(2400円~)だ(写真は特上・3300円)。使うのは国産の鰻のみ。開いた鰻は串を打たず、一尾ごとに様子を見ながら備長炭を主体にした炭で焼き上げる。そして、ご飯に鰻のエキスが入った秘伝のタレを混ぜ、じっくり米一粒一粒になじませる。その上に蒲焼をのせて蒸籠で約10分蒸すと、鰻もご飯も熱々、ふわふわだ。

 3代目・富松邦康さんのおすすめは「セイロむし特上」(3300円)。蒲焼をのせるだけでなく、ご飯の中にも入れて蒸す。「本当に美味しかですよ」と、富松さんの言葉通り、鰻の旨みがしっかり米に染み出し、味わいの奥行きが深く、濃くなる。鰻を食べなれた筑後の人々にも格別の一品だ。

開いた鰻は串を打たず、一尾ごとに様子を見ながら炭で焼き上げる

上から「鯉コク」「鯉のアライ」「うなぎの塩焼き」

10分ほどで蒸し上がるので、料理の提供は早い

客席は座敷と椅子席あわせて約200席

歴史を感じさせる和風建築

■富松うなぎ屋 黒田本店
住所:福岡県久留米市大善寺町黒田83-6
営業時間:10時~20時45分(L.O.)
定休日:第1・3水曜(ただし、7月8月は無休の予定)
※予約不可

●取材・文/牛島千絵美、撮影/松隈直樹

※週刊ポスト2019年7月12日号

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