『富松うなぎ屋 黒田本店』の「セイロむし」（特上）3300円
福岡県久留米市の筑後川沿いには、鰻屋が点在し、人気を集めている。なかでも老舗の「富松うなぎ屋黒田本店」は、休日ともなれば行列が絶えない。
客の7～8割が注文するというのが「セイロむし」（2400円～）だ（写真は特上・3300円）。使うのは国産の鰻のみ。開いた鰻は串を打たず、一尾ごとに様子を見ながら備長炭を主体にした炭で焼き上げる。そして、ご飯に鰻のエキスが入った秘伝のタレを混ぜ、じっくり米一粒一粒になじませる。その上に蒲焼をのせて蒸籠で約10分蒸すと、鰻もご飯も熱々、ふわふわだ。
3代目・富松邦康さんのおすすめは「セイロむし特上」（3300円）。蒲焼をのせるだけでなく、ご飯の中にも入れて蒸す。「本当に美味しかですよ」と、富松さんの言葉通り、鰻の旨みがしっかり米に染み出し、味わいの奥行きが深く、濃くなる。鰻を食べなれた筑後の人々にも格別の一品だ。
開いた鰻は串を打たず、一尾ごとに様子を見ながら炭で焼き上げる
上から「鯉コク」「鯉のアライ」「うなぎの塩焼き」
10分ほどで蒸し上がるので、料理の提供は早い
客席は座敷と椅子席あわせて約200席
歴史を感じさせる和風建築
■富松うなぎ屋 黒田本店
住所：福岡県久留米市大善寺町黒田83-6
営業時間：10時～20時45分（L.O.）
定休日：第1・3水曜（ただし、7月8月は無休の予定）
※予約不可
●取材・文／牛島千絵美、撮影／松隈直樹
※週刊ポスト2019年7月12日号
