もちもちっとしたうどんで味わう「ナポリうどん」（撮影／寺澤太郎）
深夜0時から朝の7時頃までしか営業しないことから“深夜食堂”と呼ばれる「めしや」での、マスターと客たちとの交流が描かれる人気漫画『深夜食堂』（著者・安倍夜郎）。作中に登場するメニュー75品を、女性料理研究家4人がマスターになりきって「我が家の深夜食堂レシピ」として紹介するレシピブック『おうちで深夜食堂』も発売された。同書でのマスターのひとり、料理家として活躍中の小堀紀代美さんによる「ナポリうどん」（単行本14集）のレシピを紹介しよう。
◆材料（2人分）
冷凍うどん…2玉
玉ねぎ…1～2個
ピーマン…2個
マッシュルーム…4個
ウインナソーセージ…3本
ミニトマト…4個
塩…ひとつまみ
しょうゆ…小さじ1+1/2
粗びき黒こしょう…適量
トマトケチャップ…大さじ5～6
オリーブオイル…大さじ2
温泉卵（市販）…2個
粉チーズ…少々
◆作り方
【1】玉ねぎは薄切りに、ピーマンはへたと種を除いて薄い輪切りにする。マッシュルームは石づきを切り落として薄切りに、ソーセージは1.5センチ長さの斜め切りにする。うどんは袋の表示どおりにゆで、洗ってぬめりを取り、ざるに上げて水けをきる。
【2】フライパンにオリーブオイルを強めの中火で熱し、ソーセージ、玉ねぎ、マッシュルーム、ミニトマトを入れて炒める。塩、黒こしょう、ケチャップの2/3量を加えて炒め合わせる。うどん、残りのケチャップを加え、強火にして炒める。ピーマンを加えてさっと炒め、しょうゆを加えて大きく混ぜて火を止める。
【3】器に盛り、温泉卵をのせて黒こしょう、粉チーズを振る。好みでパセリのみじん切りをかけても。
「ナポリうどん」単行本14集 （C）安倍夜郎／小学館
●こぼり・きよみ／東京・富ヶ谷のカフェ『LIKE LIKE KITCHEN』で2012年まで料理人兼オーナーを務め、現在は料理家として雑誌等を中心に活躍中。スパイスやハーブを使った料理が得意。自宅で開催の料理教室は、予約がとれないほどの人気。著書に『フルーツのサラダ＆スイーツ もっとおいしい組み合わせで』（NHK出版）、『予約のとれない料理教室 ライクライクキッチン「おいしい」の作り方』（主婦の友社）など多数。
◆『ビッグコミックオリジナル』で連載中の大人気コミック『深夜食堂』（著者：安倍夜郎、第1集～第22集が発売中）に登場する「めしや」のメニュー75品を、女性料理研究家4人がマスターになりきって「我が家の深夜食堂レシピ」として紹介するレシピブック『おうちで深夜食堂』が発売中。レシピは簡単なステップでパパッと作れるレシピは、料理ビギナーでも気軽に挑戦できるものばかり。ドラマ『深夜食堂-Tokyo Stories Season2-』はNetflixにて配信中。
※週刊ポスト2019年11月22日号
