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2020.03.13 16:00
週刊ポスト
仕込みの力で鮨を握る 青山「匠 進吾」の1日を追う
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「霜降り」は大トロと中トロの間
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仕込みの力で鮨を握る『匠 進吾』
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マグロはブロックで購入
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子持ちヤリイカの感触を確かめつつ入手
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本マグロを切り分ける高橋さん
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小鰭の仕込みの様子
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弟子も真剣そのもの
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酢飯にもこだわる
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目にも鮮やかな握り寿司
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お酒にも合いそう
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匠の技が冴える一品
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サクラマスは昆布で〆る
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珍しい「鯛の子ども」
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ヤリイカはこのような料理に
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