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マグロはブロックで購入

マグロはブロックで購入

仕込みの力で鮨を握る『匠 進吾』

仕込みの力で鮨を握る『匠 進吾』

子持ちヤリイカの感触を確かめつつ入手

子持ちヤリイカの感触を確かめつつ入手

本マグロを切り分ける高橋さん

本マグロを切り分ける高橋さん

小鰭の仕込みの様子

小鰭の仕込みの様子

弟子も真剣そのもの

弟子も真剣そのもの

酢飯にもこだわる

酢飯にもこだわる

目にも鮮やかな握り寿司

目にも鮮やかな握り寿司

お酒にも合いそう

お酒にも合いそう

匠の技が冴える一品

匠の技が冴える一品

サクラマスは昆布で〆る

サクラマスは昆布で〆る

「霜降り」は大トロと中トロの間

「霜降り」は大トロと中トロの間

珍しい「鯛の子ども」

珍しい「鯛の子ども」

ヤリイカはこのような料理に

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カウンター8席で予約は必須

カウンター8席で予約は必須

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