おいしくて、安上がりな料理といえば「餃子」。そこで、簡単でおいしい餃子の作り方を、料理研究家の荻野恭子さんに教えてもらう。今回は、定番の水餃子・焼き餃子ではなく、蒸し餃子と揚げ餃子のレシピを紹介します！
【教えてくれたのは…】
料理研究家・荻野恭子さん／『サロン・ド・キュイジーヌ』主宰。世界の小麦料理も研究。『ポリ袋で作ろう！餃子、めん、パンを』（文化出版局）など著書多数。
◆蒸し餃子の作り方
プリプリえびに豚バラでコクをプラス
●材料（約40個分）
えび…200g、豚バラ薄切り肉…50g、長ねぎ…1/2本、しょうが…1片
A［塩…小さじ1/2、酒…大さじ1、砂糖…小さじ1/4、しょうゆ・こしょう…各少量］、
餃子の皮…40枚、黒酢・豆板醤…各適量
【1】えびは殻と背わたを取り、みじん切りにする。豚肉は包丁でたたく。長ねぎはみじん切りにする。しょうがはすりおろす。
【2】ボウルに【1】のえびと豚肉、Aを入れ、よく混ぜる。【1】のしょうが、長ねぎを加えてざっくり混ぜる。
【3】餃子の皮に【2】を大さじ1程度ずつのせ、片ひだ形に包む。
【4】せいろにキャベツの葉（分量外）を敷いて【3】を並べる。蒸気の上がった鍋にかけ中火で10分ほど蒸す。好みで黒酢、豆板醤をつけて食べる。
◆揚げ餃子の作り方
香ばしさが際立つ揚げ立て！
●材料（約40個分）
豚ひき肉…200g、ゆでたけのこ…100g、長ねぎ…1/4本、しょうが…1片、塩…小さじ1/2、砂糖…小さじ1/4、こしょう…少量、餃子の皮…40枚、揚げ油…適量
【1】たけのこ、長ねぎ、しょうがは粗みじん切りにする。
【2】ボウルに豚肉と塩、砂糖、こしょうを入れてよく練る。【1】を加えて箸でざっくり混ぜる。
【3】餃子の皮に【2】を大さじ1程度のせ、皮をもう1枚かぶせて縁を閉じる。
【4】フライパンに油を2～3cm深さに入れて中温に熱し、【3】を入れ、両面をきつね色にカラッと揚げる。
撮影／豊田朋子
※女性セブン2020年3月26日・4月2日号
