牛肉の旨味が染みた豆腐が体を温める「肉豆腐」
『週刊ポスト』の連載「居酒屋ますや」で、大将をつとめる役者・升毅。実は自宅マンションの隣室を借りて、仲間たちと芝居の話をしながら酒が呑める『居酒屋ますや』を月2ほどで開催する料理好きだ。そんな升が『牛肉の旨味が染みた肉豆腐』のレシピを紹介する。
「東京・北千住の居酒屋「大はし」の煮込みは、大きな鍋でコロコロに切った牛肉と豆腐をグツグツ煮ていて、肉だけでも注文できる。
これがとても旨くて、牛肉を切り落としに替えて作ってみました。僕はとにかく早く食べたいから、最初はあまり煮込まずに食べちゃう（笑）。残りは食べるたびに火を入れるので豆腐に味が染みていく。最後は卵でとじて丼にするのがオススメ」
『牛肉の旨味が染みた豆腐が体を温める肉豆腐』
■材料（2人分）
牛肉切り落とし…200g、絹ごし豆腐…1丁、
長ねぎ…1本、サラダ油…1本、
三つ葉…適宜、七味とうがらし…適宜
A[水…500ml、酒…大さじ4、しょうゆ…大さじ4、みりん…大さじ5、砂糖…小さじ1]
■作り方
【1】豆腐は水切りをして一口大に切る。長ねぎは5mm幅の斜め切りに。牛肉は大きければ食べやすく切る。
【2】鍋にサラダ油を熱し、中火で牛肉を炒める。
ほぐすように炒める
【3】牛肉の色が変わってきたら長ねぎを加えて炒める。
【4】［A］を入れひと煮立ちさせ、豆腐を入れる。
［A］はあらかじめ混ぜておく
【5】落としぶたをして、弱めの中火で12分程煮て火から下ろす。
【6】器に盛り付けて三つ葉を散らし、お好みで七味とうがらしをふって完成。
【プロフィール】
升毅（ます・たけし）／1955年生まれ。東京都出身。近畿大学在学中に演劇を始め、1985年に演劇ユニット「賣名行為」を結成。1991～2002年は劇団「MOTHER」を主宰した。1995年に上京し、映画『八重子のハミング』（2017年）など出演作多数
YouTubeで動画公開中。
https://www.youtube.com/channel/UC-DmGAqCEZMypBwgMncP1tQ
撮影／阿部吉泰
※週刊ポスト2021年12月17日号
