日本酒にも合う味に仕上げた「柿の炒り豆腐」
料理好きの俳優・升毅は、自宅マンションの隣室を借りて、仲間たちと芝居の話をしながら酒が呑める「居酒屋」を月2回ほど開催しているという。そんな升が、秋の味覚・柿を調和させ、日本酒にも合う味に仕上げた「柿の炒り豆腐」を、振る舞ってくれた。
「和食の定番おかず、炒り豆腐。僕にとっては、子供の頃に母が作ってくれたおふくろの味です。母の炒り豆腐はシンプルに豆腐と卵だけを使ったやさしい味でしたが、僕は鶏ひき肉を加えてボリュームアップ。さらに今回は、秋の味覚・柿を一緒に和え、日本酒に合うつまみにしました。彩りがよく、柿の自然な甘味が淡白な豆腐と調和したしみじみ美味しい一品になります」（升）
さらに、その珠玉のレシピを、以下に紹介する
定番おかずに旬の果物で彩りをプラス「柿の炒り豆腐」
■材料（2人分）
柿…1コ
鶏ひき肉…200g
絹ごし豆腐…1丁
卵…1コ
A［水…200ml、市販の白だし（3倍濃縮）…大さじ2、酒…大さじ1、みりん…大さじ1］
■作り方
【1】フライパンに［A］を入れ中火で熱し、煮たったら鶏ひき肉を入れそぼろ状になるようにほぐす。
【2】水切りした豆腐を手でくずしながら【1】に加え、5分程煮て水分を飛ばす。
【3】卵を溶いて【2】に加え、混ぜ合わせる。しばらく置いて粗熱をとる。
【4】柿は皮をむいて種をとり、幅・厚さ7～8mm、長さ4cm程の拍子木切りにし、【3】と和えて器に盛る。お好みで小ねぎを散らす。
【プロフィール】
升毅（ます・たけし）／1955年生まれ、東京都出身。主演ドラマ『旧車探して、地元めし』が映画チャンネルNECOで放送中。BS松竹東急 土曜ドラマ『お父さん、私、この人と結婚します！』が放送中。
■YouTubeで升毅の料理動画公開中（https://youtu.be/ar4Rf997NZg）
撮影／阿部吉泰
※週刊ポスト2022年11月4日号
