ねぎと旨味あるまぐろがたっぷりの「ねぎま鍋」
料理好きの俳優・升毅は、自宅マンションの隣室を借りて、仲間たちと芝居の話をしながら酒が呑める「居酒屋」を月2回ほど開催しているという。そんな升が、冬に甘みの増すねぎと旨味あるまぐろがたっぷりの「ねぎま鍋」を振る舞った。
「冬になって甘味を増すねぎが主役の鍋です。ねぎま鍋は江戸時代発祥の庶民の味で、当時は捨てていたまぐろのトロを食べるために生まれたメニューだったとか。
現代では高価なトロでなく赤身を使いますが、まぐろの旨味が溶け出した甘辛いつゆは後を引く美味しさ。ねぎはこんがりと焼くことで香ばしくなり、甘さが増します。やはり冬が旬のゆずを絞ると爽やかです」
ねぎとまぐろの持ち味を堪能する「ねぎま鍋」
■材料（2人分）
長ねぎ…1本
サラダ油…小さじ1
えのきだけ…1袋
まぐろ赤身（柵）…300g
木綿豆腐…1/2丁
水…300ml
A［顆粒和風だし…小さじ1、酒…大さじ2、みりん…大さじ2、しょうゆ…大さじ1］
〈作り方〉
【1】長ねぎは5cm長さに切る。フライパンにサラダ油を熱し、焼き目がつくまで転がして焼く。
【2】豆腐は一口大に切る。えのきだけは根元を切り落として小房に分ける。
【3】まぐろは1cm幅に切る。
【4】鍋に水と［A］を入れて火にかける。沸騰したら【1】【2】を入れる。火が通ったら【3】を加えてさっと煮る。
【5】器にとり、お好みでゆずを絞って食す。
【プロフィール】
升毅（ます・たけし）／1955年生まれ、東京都出身。1985年に演劇ユニット「賣名行為」を結成。1991～2002年は劇団「MOTHER」を主宰。主演ドラマ『旧車探して、地元めし』が映画チャンネルNECOで放送中。
■YouTubeで升毅の料理動画公開中（https://youtu.be/3LCgc_DbyNM）
撮影／阿部吉泰
※週刊ポスト2022年12月23日号
