海鮮と白ワインの旨味で大人の味わい「いか丸ごと焼きそば」
自宅マンションの隣室を借りて、仲間たちと芝居の話をしながら酒が呑める「居酒屋・ますや」を月2回ほど開催している、料理好きの俳優・升毅。そんな升が、いかを丸ごと使った、お酒にも合う「焼きそば」を振る舞ってくれた。升が語る。
「いか1杯を余すところなく使う、豪快なメニューです。いかをさばくのは意外と簡単なので、ぜひチャレンジしてみてください。いか、シーフードミックス、帆立を白ワインで蒸し煮にした汁を麺に含ませることで、旨味たっぷりの味わいに。最後に加えるワタのコクもたまりません。ビール、ハイボール、白ワインなどにぴったりの、大人の味わいです」（升）
升による特製レシピを紹介する。
海鮮と白ワインの旨味で大人の味わい「いか丸ごと焼きそば」
■材料（2人分）
するめいか…1杯
オリーブオイル…大さじ1
チューブのにんにく…約2cm分
シーフードミックス（冷凍）…100g
帆立（ボイル）…4コ
白ワイン…50ml
焼きそば麺…2玉
塩…小さじ1/2
こしょう… 少々
■作り方
【1】いかはワタ（内臓）ごと足を引き抜き、くちばしを取る。足は3cm長さに切る。胴は内側にある軟骨を引き抜いて洗い、1cm幅の輪切りにし、さらに半分に切る。エンペラ（三角形の部分）も食べやすい大きさに切る。ワタはとっておく。
【2】フライパンを中火にかけてオリーブオイルを熱し、にんにくを入れる。香りが立ったら【1】を入れて炒める。シーフードミックスと帆立を加えてさらに炒め、白ワインを加える（焦げつく場合は水を適宜差す）。ふたをして2分程蒸し煮にして火からおろす。ボウルとザルを用意し、具と煮汁に分ける。
【3】麺を【2】の煮汁にひたしてフライパンに入れてほぐし、煮汁も加えて炒める。
【4】【3】に【2】の具、塩・こしょうを加えて炒める。フライパン上で【1】のワタを手で絞り出して加え、炒め合わせる。
【5】器に盛り、お好みで小ねぎを散らし、レモンを添える。
【プロフィール】
升毅（ます・たけし）／1955年生まれ、東京都出身。1985年に演劇ユニット「賣名行為」を結成。1991～2002年は劇団「MOTHER」を主宰。主演ドラマ『旧車探して、地元めし』が映画チャンネルNECOで放送中。
■YouTubeで升毅の料理動画公開中（https://youtu.be/DivrHD2AxPY）
撮影／阿部吉泰
※週刊ポスト2023年3月24日号
