【新食感がたまらない！】鈴木亜美が「ライスペーパー」を使ったメニューに挑戦　おかずからスイーツまでレシピ8選

タレコミする

　昨年、SNSを中心にブームとなった「ライスペーパー」。生春巻きの皮にとどまらず、おかずやスイーツなどあらゆる料理にアレンジできる新食材なんです！　その意外な活用法をご紹介します。

「ライスペーパーを使用したレシピを数年前からSNSで紹介していましたが、昨年から特にスイーツのアレンジレシピの反響を多くいただくようになりました」と話すのは、料理家の青木ゆかりさん。

「あらゆる料理の代用になるのと、もちもち食感が楽しめるのが人気になったきっかけだと思います。さらに、お米が原料なのでグルテンフリーで、カロリーが低めなのもポイントです」（青木さん・以下同）

　ただ、ライスペーパーの取り扱いにはコツが必要。

「水分を含みすぎると皮がふにゃふにゃになり、扱いが難しくなります。まだ皮が硬い状態から具材をのせて巻きはじめると失敗しにくいですよ」

●失敗しないためのポイント
・1枚ずつ、水に軽くくぐらせる
・皮がやわらかくなりはじめたら、手早く巻く
・水分がなくなると硬くなるので、出来上がりはすぐに食べよう！

　そこで今回、歌手・女優の鈴木亜美さんに、ライスペーパーを使ったメニューに挑戦していただきました。

「ライスペーパーといえば生春巻きしか作ったことも食べたこともありませんでした。今回、ほかにもさまざまな料理に活用できて、おいしく仕上がるなんてびっくり。火を通すことで新食感が味わえるのもうれしいです。もちもち食感は子供たちも大好き。野菜をいっぱい入れたアレンジ料理を作ってみたいと思います」（鈴木さん）

※以下のレシピは特記以外、ライスペーパーのサイズは22cmを使用しています。電子レンジは600Wを使用。

●ジューシーウィンナー風
■材料（4本分）
ライスペーパー（16cmサイズ）…4枚
（A）［豚ひき肉…200g　パセリのみじん切り…大さじ1　塩…小さじ1/3（2g）　にんにくチューブ…2cm　こしょう・オールスパイス…各少々］
サラダ油…大さじ1

■作り方
【1】ポリ袋に（A）の材料を入れて混ぜ合わせる。
【2】ライスパーパーを水に軽くくぐらせる。【1】のポリ袋の端を切り、ライスペーパーの下5cmあけた位置に絞り出す。
【3】皮と具が密着するように、春巻きを巻く要領で巻いていく。
【4】フライパンにサラダ油を中火で熱して【3】を入れる。全体に焼き色がついたらふたをし、火が通るまで中火で5分加熱する。

ライスペーパーは水で戻しすぎると巻きにくいので、少し硬い状態から巻きはじめると◎。巻くときは空気が入らないように注意

写真一覧

やや多めの油でじっくり焼くのがおすすめ。「表面はかりっ、中はもちもち食感のままになるなんて驚きです！」（鈴木さん・以下同）

写真一覧

●ラザニア風
■材料（直径18cmグラタン皿1個分）
ライスペーパー…4枚
（A）［牛ひき肉…100g　玉ねぎのみじん切り…1/2個分　バター…大さじ1弱（10g）　小麦粉…大さじ1］
（B）［中濃ソース・ケチャップ…各大さじ2　砂糖…小さじ1］
ホワイトソース（市販）…1カップ
ピザ用チーズ…適量
パセリのみじん切り…適量

■作り方
【1】耐熱容器に（A）を入れてよく混ぜ、ふんわりラップをかけて電子レンジで2分加熱して混ぜる。（B）を加えてさらに混ぜて、ラップをかけずに電子レンジで1分加熱し、混ぜる。
【2】市販のホワイトソースは表記にあわせ、温めた牛乳（分量外）で伸ばす。
【3】ライスペーパーを4等分にケーキカット（十字に切る）。軽く水に濡らし、2枚ずつ重ねておく。
【4】グラタン皿に【1】、【2】、【3】を各1/3ずつ順に交互に重ねる。
【5】ピザ用チーズをたっぷりのせて、チーズに焼き色がつくまでトースターで約10分加熱し、パセリのみじん切りを散らす。

●卵とベーコンのガレット風
■材料（1人分）
ライスペーパー…1枚
卵…1個
ベーコン…1/2枚
ピザ用チーズ・ブラックペッパー…各適量
サラダ油…小さじ1

■作り方
【1】ライスペーパーを水にくぐらせ、油を引いて熱したフライパンに入れる。
【2】【1】に刻んだベーコンとチーズをのせ、真ん中に卵を割り入れたら弱火〜中火にし、ふたをして加熱する。
【3】卵が好みのかたさになったら、四隅を折り畳む。器に盛り、ブラックペッパーをかける。

●ぷりぷりえびシュウマイ風
■材料（6個分）
ライスペーパー…3枚
冷凍えび…60g
（A）［はんぺん…1枚　マヨネーズ…小さじ1　鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ1/4　ごま油…小さじ1
レタス…1枚

■作り方
【1】耐熱容器に冷凍えびを入れてふんわりラップをかけ、電子レンジで1分程度加熱する。粗熱がとれたら余分な水分を取り除き、3尾は背の部分から半分に割り切る。残りは細かく刻む。
【2】ポリ袋に（A）と【1】の刻んだえびを入れてはんぺんをつぶしながらよく混ぜ、6等分にして丸める。
【3】ライスペーパーをキッチンばさみで半分に切ってから軽く水にくぐらせる。【1】の半分に切ったえびを中央に置き、その上に【2】をのせて包む。
【4】耐熱皿の上にレタスを敷き、【3】を置いてふんわりとラップをかけ、電子レンジで3分程度加熱する（火が通っていない場合は、10秒ずつ追加加熱する）。
【5】レタスごと器に並べ、好みで酢じょうゆをつけて食べる。

●広島お好み焼き風
■材料（1人分）
ライスペーパー…1枚
卵…1個
キャベツ…2〜3枚
豚薄切り肉…50g
和風顆粒だし…小さじ1
サラダ油…小さじ1
お好み焼きソース・マヨネーズ・かつおぶし・青のり…各適量

■作り方
【1】油を引いたフライパンにライスペーパーを置き、その上に卵を割り入れて菜箸でほぐす。
【2】刻んだキャベツを【1】の上にのせ、和風顆粒だしをかける。豚薄切り肉をのせたら、大さじ2の水を鍋肌から回し入れ、弱火〜中火でふたをして5分程度加熱する。
【3】豚肉の色が変わって全体に火が通ったら、半分に折り畳んで器にのせる。
【4】お好み焼きソース、マヨネーズをかけ、好みでかつおぶし、青のりをかける。

●生大福風
■材料（1個分）
ライスペーパー…1枚
いちご…1個
こしあん・ホイップクリーム・粉砂糖…各適量

■作り方
【1】いちごを、こしあんで包んでおく。
【2】ライスペーパーを軽く水にくぐらせる。
【3】【2】にホイップクリームを中央にたっぷり絞り出し、その上に【1】をのせる。
【4】ライスペーパーがしんなりとしてきたら包み、粉砂糖を振る。ライスペーパーを重ねると、よりお餅に近い食感になります。

●チョコバナナパイ風
■材料（2個分）
ライスペーパー（16cmサイズ）…4枚
バナナ…1本
板チョコレート…1枚（50g）
（A）［卵…1個　牛乳・砂糖…各大さじ1］

■作り方
【1】バナナは輪切りにする。
【2】（A）を混ぜて卵液を作る。2枚重ねたライスペーパーを卵液の中に軽くくぐらせて、まな板に置く。
【3】【2】の真ん中にチョコレート半量を横長になるように折って置き、その上にバナナを並べる。上下を折りたたむようにして包む。同じようにもう1個も包む。
【4】オーブントースターのトレーの上に薄く油を塗ったアルミ箔を敷き、【3】を並べて5分ほど加熱する。