新蕎麦の香りやのどごしを楽しむには「もり」で一気に啜るべし

　新蕎麦の特徴は薄グリーンの色だ。写真は、国内産在来種にこだわり、脱皮から石臼碾（びき）製粉まで自ら行なう東京杉並区の『黒森庵』の新蕎麦。甘く柔らかい香りと、淡い薄緑の色味が特徴。味と風味を楽しむため、つなぎを入れない十割蕎麦で食す。